Goudbruin en krokant aan de randen, zacht vanbinnen: deze courgette-maïsfritters krijgen frisheid van limoenyoghurt en een beetje pit van chiliolie. Serveer ze als hoofdgerecht met een knapperige salade.
Courgette en maïs geven deze fritters een duidelijk contrast: courgette is mild en sappig, terwijl maïskorrels zoete beetjes tussen het beslag vormen. In de zomer zijn beide groenten volop verkrijgbaar; buiten het seizoen werkt diepvriesmaïs prima. Laat die na het ontdooien goed uitlekken. Maïs uit blik kan ook, mits je de korrels afspoelt en droogdept zodat ze niet extra vocht aan het beslag toevoegen.
Courgette bevat veel water. Door de rasp kort met zout te mengen en daarna stevig uit te knijpen, voorkom je dat het beslag slap wordt en de fritters in de pan uitlopen. Een schone theedoek of kaasdoek maakt dat makkelijk; knijp in porties als je geen doek gebruikt. Het zout trekt vocht uit de groente, dus proef het beslag voordat je extra zout toevoegt. De bloem bindt de groenten, maar het mengsel hoort nog steeds grof en groenterijk te zijn.
Bak kleine fritters in een dunne laag olie en geef ze ruimte. Zo kan de warmte de randen kleuren zonder dat de maïs en courgette vooral gaan stomen. Druk elk hoopje licht aan met de achterkant van een lepel; te dikke fritters zijn lastiger gaar te krijgen in het midden. Houd de eerste gebakken portie warm op een rooster in een oven op lage temperatuur. Op een bord stapelen maakt de krokante onderkant sneller zacht.
Tahinyoghurt brengt romigheid en een licht nootachtige smaak, terwijl limoen de saus helder en fris houdt. Roer er beetje bij beetje water door tot hij net van een lepel loopt: tahini wordt eerst stevig, maar wordt daarna weer glad. Gebruik Griekse yoghurt voor een volle saus of gewone yoghurt voor een dunnere. Geen koriander in huis? Platte peterselie geeft een andere, maar passende kruidige toets. De chiliolie kun je weglaten of apart op tafel zetten, zodat iedereen zelf de scherpte bepaalt.
De frisse sla en komkommer houden het bord licht en knapperig naast de warme fritters. Serveer de saus ernaast of schep een beetje op het bord, zodat de korst niet meteen zacht wordt. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en voor het serveren opwarmen op een bakplaat in een oven van 190 °C tot ze door en door heet zijn; zo worden de randen weer wat krokanter. De salade en saus bewaar je apart.
Rasp de courgettes grof en meng met 1 theelepel zout. Laat 10 minuten staan. Knijp het vocht er daarna zo stevig mogelijk uit met je handen of een schone theedoek.
Roer in een kom de uitgelekte courgette, maïs, ei, bloem, bosui, koriander en komijn door elkaar. Breng op smaak met zwarte peper en proef of er nog zout nodig is. Het beslag is stevig en grof, niet vloeibaar.
Meng voor de saus de yoghurt, tahini, de helft van het limoensap en de helft van de limoenrasp. Roer er geleidelijk 2–3 eetlepels koud water door tot de saus glad en lepelbaar is. Breng op smaak met zout.
Meng de sla en komkommer met de olijfolie en het resterende limoensap. Zet de salade apart terwijl je de fritters bakt.
Verhit een dun laagje neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep per fritter ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan en druk het iets plat. Bak in porties 3–4 minuten per kant, tot de fritters goudbruin en gaar zijn. Voeg zo nodig tussendoor wat olie toe.
Serveer de fritters warm met de tahinyoghurt, chiliolie en salade. Strooi de resterende limoenrasp over de saus.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.