Zachte, geroosterde aubergine krijgt een glanzende zuurzoete tamarindelaag. Zwarte linzen, koele kruidenyoghurt en krokante ui maken er een volwaardige maaltijd van.
Dit is een moderne groentemaaltijd met Zuid-Aziatische smaakaccenten, geen klassieke curry. Tamarinde geeft de aubergine een uitgesproken zure smaak; bruine suiker rondt die af en komijn geeft de glaze wat warmte. De zwarte linzen zijn stevig en aards, zodat ze tegen de krachtige aubergine op kunnen. Yoghurt met munt, koriander en citroen brengt verkoeling en frisheid, terwijl dunne, goudbruine ui voor een krokant contrast zorgt.
Aubergine is in Nederland vooral ruim verkrijgbaar van de zomer tot in het najaar, maar wordt het hele jaar door verkocht. Kies exemplaren met een gladde, glanzende schil en zonder zachte plekken. Roosteren met de snijkant omhoog maakt het vruchtvlees gelijkmatig zacht en geeft de randen kleur. De tamarindelaag gaat er pas tegen het einde op: suiker kan snel donker worden, en door de glaze later aan te brengen blijft de zure smaak helder in plaats van bitter.
Zwarte linzen, ook wel belugalinzen genoemd, behouden tijdens het koken hun vorm beter dan rode of gele linzen. Laat ze zachtjes pruttelen en proef tegen het einde; ze moeten gaar zijn maar niet uiteenvallen. De kooktijd verschilt per merk en hoe lang de linzen al in de voorraadkast liggen. Als zwarte linzen niet verkrijgbaar zijn, zijn groene linzen een bruikbare vervanger, al worden die meestal zachter en geven ze het bord een minder scherp kleurcontrast.
Tamarindeconcentraat verschilt per merk in zuurheid en sterkte. Proef de glaze voordat je die op de aubergine bestrijkt en voeg zo nodig een beetje water of suiker toe om hem in balans te brengen. Gebruik geen tamarindepasta uit een blokje zonder die eerst volgens de verpakking te weken en te zeven; vezels en pitjes horen niet in de saus. Geen verse munt in huis? Maak de yoghurt met alleen koriander en citroen, of gebruik peterselie voor een mildere kruidensmaak.
Serveer de aubergine op de linzen, met de yoghurt ernaast of er deels overheen, zodat de geroosterde bovenkant zichtbaar blijft. De krokante ui is het lekkerst vlak voor het serveren toegevoegd. Restjes kunnen binnen twee uur afkoelen en afgedekt in de koelkast worden bewaard; houd de yoghurt en ui apart. Verwarm aubergine en linzen goed door in een pan of oven en voeg de koude yoghurt en ui pas daarna toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Spoel de linzen af. Doe ze met het water en 1 fijngehakte teen knoflook in een pan. Breng aan de kook en laat zonder deksel 25–30 minuten zachtjes pruttelen, tot ze gaar maar nog stevig zijn. Giet eventueel overtollig water af en breng op smaak met zout, peper en de helft van de komijn.
Halveer intussen de aubergines in de lengte. Kerf het vruchtvlees kruislings in zonder de schil door te snijden. Leg de helften met de snijkant omhoog op een bakplaat, bestrijk met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster 30–35 minuten, tot het vruchtvlees helemaal zacht is.
Roer in een kommetje het tamarindeconcentraat, de bruine suiker, chilivlokken, de rest van de komijn en 1 el water door elkaar. Proef en voeg zo nodig een klein scheutje water toe als de glaze erg scherp of dik is. Bestrijk de aubergine na ongeveer 25 minuten roosteren royaal met de glaze en zet terug in de oven tot de randen donker goudbruin zijn.
Snijd de ui in dunne ringen. Verhit de neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui al omscheppend goudbruin en krokant, ongeveer 8–10 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.
Meng de yoghurt met de resterende teen fijngehakte knoflook, fijngehakte munt en koriander, de rasp van de citroen en 1 el citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de linzen over vier borden en leg de auberginehelften erop. Schep de kruidenyoghurt ernaast of er gedeeltelijk overheen en maak af met de krokante ui.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.