Zachte, goudbruine aubergine krijgt gezelschap van warme tomaat met citroen, kruidige kikkererwten en koele yoghurt. Een stevig groentegerecht met zachte, sappige en krokante elementen op één bord.
Aubergine is hier het middelpunt: door de helften op hoge temperatuur te roosteren wordt het vruchtvlees zacht en krijgt de snijkant kleur. Prik de schil niet in en leg de helften met de snijkant naar boven; zo kunnen ze rustig garen zonder uit te drogen. Aubergines zijn in Nederland vooral ruim verkrijgbaar van de late lente tot en met de herfst, maar liggen het hele jaar in de winkel. Kies exemplaren die stevig aanvoelen en een glanzende schil hebben.
De tomaten worden kort verwarmd met knoflook en citroen, niet tot een dikke saus gekookt. Cherrytomaten vallen tijdens het bakken deels uiteen, maar houden genoeg vorm om hun sap over de aubergine te verdelen. In de zomer zijn rijpe, smaakvolle tomaten een goede keuze; buiten het seizoen werken cherrytomaten doorgaans betrouwbaarder dan bleke grote tomaten. Een scheut citroensap aan het einde houdt het geheel levendig. Proef voordat je extra zout toevoegt: tomaten verschillen sterk in rijpheid en smaak.
Kikkererwten zorgen voor een geroosterde, nootachtige beet tegenover het zachte vruchtvlees. Spoel kikkererwten uit blik of pot af en dep ze goed droog voordat ze de koekenpan in gaan; achtergebleven vocht remt het krokant bakken. Bak ze in een ruime pan in één laag en schud regelmatig, zodat ze rondom kleuren. Ze worden niet precies zo bros als gefrituurde snacks, maar krijgen wel een stevige buitenkant. Voeg de specerijen pas toe wanneer de kikkererwten bijna klaar zijn, zodat ze niet verbranden.
Munt en yoghurt brengen koelte en frisheid bij de warme, geroosterde smaken. Gebruik volle yoghurt voor een romige lepel op het bord; Griekse yoghurt kan ook, maar is dikker en minder zuur. Geen munt in huis? Platte peterselie geeft een kruidige, minder frisse afwerking. Je kunt de aubergines en kikkererwten apart bereiden en ze kort voor het serveren samenbrengen. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en verwarm aubergine en tomaat goed door; bewaar kikkererwten apart en bak ze opnieuw kort in een hete pan om wat van hun beet terug te krijgen. Serveer met platbrood of rijst als je een maaltijd wilt die verder vult.
Verwarm de oven voor op 230 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de aubergines in de lengte. Leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in zonder door de schil te snijden. Bestrijk met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met ½ theelepel zout en de peper.
Rooster de aubergines 35–40 minuten, tot het vruchtvlees helemaal zacht is en de snijvlakken goudbruin kleuren.
Dep intussen de kikkererwten grondig droog met een schone theedoek of keukenpapier. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kikkererwten 10–12 minuten, regelmatig omschuddend, tot ze rondom goudbruin zijn. Voeg de komijn, paprikapoeder en ¼ theelepel zout toe en bak nog 1 minuut. Schep uit de pan.
Verhit de resterende eetlepel olijfolie in dezelfde pan. Voeg de tomaten en knoflook toe en bak 4–6 minuten, tot de tomaten warm zijn en deels openbarsten. Roer het citroensap en de resterende ¼ theelepel zout erdoor.
Verdeel de aubergine over de borden. Schep de warme tomaten erover en strooi de kikkererwten en munt erop. Serveer met een lepel yoghurt per portie.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.