Groene linzen worden in de oven licht krokant aan de buitenkant, terwijl aubergine zacht en donker geroosterd wordt. Citroen-tahin, munt en granaatappel brengen romigheid, frisheid en sappige beet op hetzelfde bord.
Dit is een modern groentegerecht met groene linzen als stevige basis. Gekookte linzen nemen komijn en olijfolie goed op; in een hete oven drogen ze aan de buitenkant iets in en krijgen ze hier en daar een krokant randje. Ze worden niet zo knapperig als geroosterde noten, maar geven wel meer textuur dan linzen die alleen worden opgewarmd. Gebruik stevige groene of Puy-linzen die hun vorm behouden. Rode linzen vallen hiervoor te snel uiteen. Voorgekookte linzen uit pot of vacuümverpakking zijn praktisch, zolang je ze goed afspoelt en droogdept.
Aubergine wordt bij hoge temperatuur zacht van binnen en krijgt donkere, geroosterde plekken aan de snijvlakken. Dat contrasteert met de compacte linzen en de sappige granaatappelpitten. Aubergine is in Nederland vooral in de zomer en vroege herfst ruim verkrijgbaar; kies exemplaren die stevig aanvoelen en een gladde schil hebben. Buiten het seizoen kan het gerecht ook met courgette, al wordt die minder romig en geeft hij meer vocht af. Snijd de aubergine in gelijke plakken, zodat ze ongeveer tegelijk gaar worden.
Tahin maakt de saus vol en romig, terwijl citroensap en knoflook hem scherp en fris houden. Tahin kan per pot verschillen: roer de olie die bovenop drijft eerst goed door het sesampasta-deel. Voeg daarna koud water beetje bij beetje toe; de saus kan eerst dikker worden en vervolgens glad en schenkbaar. Is tahin niet beschikbaar, dan werkt ongezoete Griekse yoghurt met citroen als andere frisse saus, maar die heeft een mildere sesamsmaak. De saus hoort als tegenwicht bij de geroosterde groenten, niet als zware laag eroverheen.
Werk het bord af met munt en granaatappelpitten vlak voor het serveren, zodat de kruiden fris blijven en de pitten hun sappige beet behouden. Serveer het als hoofdgerecht, eventueel met warm platbrood of rijst als je een grotere maaltijd wilt. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen gebruiken. Warm linzen en aubergine door en door op in een pan of oven; bewaar de tahinsaus apart en roer die voor het serveren los met een klein scheutje water. Voeg munt en granaatappel pas op het laatst toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Leg de aubergineplakken op één bakplaat. Meng met 2 eetlepels olijfolie en ½ theelepel zout en spreid ze uit in één laag.
Meng de droge linzen op de tweede bakplaat met 1 eetlepel olijfolie, de komijn, ½ theelepel zout en de zwarte peper. Spreid ze uit zodat ze niet op een hoop liggen.
Rooster de aubergine en linzen tegelijk 20 minuten. Schep de linzen om en draai de aubergineplakken om. Rooster nog 8–12 minuten, tot de aubergine zacht is met gebruinde randen en de linzen hier en daar krokant zijn.
Klop intussen in een kom de tahin, het citroensap en de geraspte knoflook door elkaar. Klop er koud water eetlepel voor eetlepel door tot de saus glad en schenkbaar is.
Verdeel de aubergine en warme linzen over vier borden. Lepel de citroen-tahinsaus erover en maak af met munt en granaatappelpitten. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.