Zachte aubergine met donkere grillstrepen krijgt een glanzende dressing van granaatappelmelasse en citroen. Yoghurt, munt en geroosterde sesam zorgen voor frisse en romige accenten.
Aubergine heeft van zichzelf een milde smaak en een stevige, sponsachtige structuur. Op een hete grillpan wordt het vruchtvlees zacht en krijgt de buitenkant donkere strepen; juist die geroosterde smaak houdt stand naast de uitgesproken dressing. In Nederland is aubergine vooral in de zomer en vroege herfst van eigen bodem verkrijgbaar, al ligt ze ook buiten die maanden in de winkel. Kies exemplaren die stevig aanvoelen en een gladde, glanzende schil hebben.
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer anderhalve centimeter. Dunner gesneden plakken drogen sneller uit voordat ze vanbinnen zacht zijn. Laat de grillpan goed heet worden en leg de plakken er in één laag in; een overvolle pan koelt af en geeft minder duidelijke strepen. Bestrijk de plakken dun met olie in plaats van veel olie in de pan te gieten: aubergine neemt vet gemakkelijk op. Draai ze pas om wanneer ze aan de grillzijde kleur hebben en laat ze daarna verder garen tot het vruchtvlees soepel is.
Granaatappelmelasse is ingekookt granaatappelsap met een geconcentreerde zoetzure smaak. Samen met citroen en olijfolie vormt het een dressing die de rokerige aubergine opfrist zonder haar te overheersen. Proef de dressing voordat je hem gebruikt: merken verschillen in zoetheid en zuurheid, dus voeg desgewenst nog een kneep citroen toe. Geen granaatappelmelasse in huis? Meng dan een beetje balsamicoazijn met honing als praktische vervanging; de smaak is anders, maar geeft ook een zoetzuur accent.
De lepel yoghurt brengt romigheid en maakt elke hap milder. Gebruik dikke naturel yoghurt of Griekse yoghurt; een plantaardige, ongezoete variant kan ook. Rooster de sesam kort in een droge koekenpan tot de zaadjes geuren en licht kleuren, en haal ze meteen uit de pan zodat ze niet nagaren. Munt geeft een koele, kruidige toets. Scheur de blaadjes liever grof dan ze fijn te hakken, zodat ze fris blijven en zichtbaar zijn op het bord.
Serveer de aubergine warm of op kamertemperatuur, met platbrood om de dressing en yoghurt op te nemen. Ze past naast gegrilde vis, kip of een schaal met peulvruchten, maar kan ook deel uitmaken van een tafel met meerdere groentegerechten. Zet je haar vooruit klaar, bewaar de aubergine afgedekt in de koelkast en voeg munt, sesam en yoghurt bij voorkeur vlak voor het serveren toe. Laat restjes niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan; warm ze desgewenst rustig op in een pan of serveer ze koud.
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Meng 2 eetlepels olijfolie met het zout en de peper en bestrijk de plakken aan beide kanten.
Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan 1–2 minuten, tot het licht kleurt en geurt. Schep het uit de pan.
Gril de aubergine in porties, ongeveer 4–5 minuten per kant. Draai de plakken om wanneer ze duidelijke donkere strepen hebben en gril verder tot ze helemaal zacht zijn.
Roer de granaatappelmelasse, het citroensap en de resterende eetlepel olijfolie door elkaar. Proef en voeg naar wens een beetje extra citroensap toe.
Leg de warme aubergine op een schaal en bestrijk met de dressing. Verdeel de yoghurt er in kleine lepels over. Strooi het sesamzaad en de grof gescheurde munt erover en serveer met platbrood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.