Aubergine kan zacht en romig worden in de oven, diepe grillstrepen krijgen of juist saus opnemen in een stoofpan. In deze collectie vind je verschillende manieren om dat veelzijdige vruchtvlees te gebruiken: van Siciliaanse caponata en Japanse nasu dengaku tot frisse salades en kommen met krokante rijst. Kies een gerecht op basis van de tijd die je hebt en het contrast waar je trek in hebt.
49 receptenBekijk de recepten
BijgerechtGeblakerde aubergine wordt zacht en rokerig in de oven; air asam brengt daar tamarinde, limoen, chili en knapperige sjalot tegenover. Een kleurrijk Maleisisch voorgerecht met weinig ingrediënten en veel contrast.
BijgerechtZachtgebakken aubergine neemt de zoute, volle smaak van tauco op; tomaat maakt het geheel sappig en chili geeft een aangename kick. Een uitgesproken bijgerecht dat goed past bij rijst en een eenvoudig ei- of tofugerecht.
LunchDunne, kanten roti jala om een lepel geurige kari-saus mee op te nemen, met zachte aubergine van de grillpan als hartige vulling. Een eigentijdse, groenterijke lunch met de Maleisische pannenkoek als vertrekpunt.
HoofdgerechtIn deze Maleisische gulai wordt aubergine zacht in een geurige saus van kokosmelk, chili, kurkuma, gember en citroengras. Met rijst en frisse komkommer is het een complete maaltijd waarin de milde groente de specerijen goed opneemt.
LunchZachte, goudbruin gebakken aubergine krijgt een pittige laag sambal berlada van rode chili, sjalot en knoflook. Warme rijst maakt er een stevige lunch van; limoen houdt de rijke smaken fris.
BijgerechtPecel terong draait om twee uitgesproken texturen: aubergine met zacht, bijna romig vruchtvlees en een kruidige pindasaus met tamarindezuur. Door de schil rondom te blakeren krijgt de groente extra diepte.
BijgerechtZachte aubergine met donker geroosterde snijvlakken krijgt frisheid van tomaat, peterselie en citroen. Knoflookkruim zorgt voor een hartige, krokante tegenhanger. Serveer dit bijgerecht lauwwarm, bijvoorbeeld naast peulvruchten of gegrilde vis.
BijgerechtDunne plakken aubergine krijgen een luchtig jasje dat goudbruin en krokant frituurt, terwijl het vruchtvlees zacht wordt. Peterselie, knoflook en citroen geven een frisse, hartige afwerking.
LunchDunne plakken aubergine en rijpe tomaat bakken langzaam met knoflook, tijm en olijfolie tot ze zacht zijn en hier en daar licht kleuren. Serveer deze Provençaalse tian warm of op kamertemperatuur, met brood en een groene salade.
LunchZacht, licht rokerig auberginevruchtvlees krijgt frisheid van citroen en peterselie. Schep de spread op knapperig geroosterd brood en serveer met radijs en een groene salade als lunch.
HoofdgerechtZachte, geroosterde aubergine met een glanzende miso-mirinlaag krijgt een hartige, lichtzoete korst onder de grill. Met rijst erbij is dit Japanse-geïnspireerde groentegerecht compleet.
BijgerechtZacht gebakken aubergine krijgt in deze Napolitaanse antipasto een korte, smaakvolle saus van tomaat, knoflook en basilicum. Serveer het gerecht lauw of op kamertemperatuur, met brood om de saus op te nemen.
BijgerechtDeze Siciliaanse caponata combineert zacht gestoofde aubergine en bleekselderij met tomaat, olijven en kappertjes. Azijn en suiker zorgen voor agrodolce: een frisse, lichtzoete balans die extra goed tot zijn recht komt wanneer de caponata is afgekoeld.
HoofdgerechtZachte gele linzen, stukken wortel en aubergine en een bouillon met tamarinde en sambarpoeder: deze sambar is kruidig, friszuur en stevig genoeg om met rijst als hoofdgerecht te eten.
BijgerechtDunne plakken aubergine krijgen een luchtig, goudbruin jasje en blijven vanbinnen zacht. Koude yoghurt met dille en citroen en zure, knapperige sjalot houden elke hap fris.
BijgerechtZachte, rokerige aubergine krijgt een lepel geurige lente-uiolie en een frisse dressing van limoen en vissaus. Serveer de dressing apart, zodat iedereen zelf de zoute, zure balans kan bepalen.
HoofdgerechtGeroosterde aubergines gevuld met zacht brood, knoflook, kruiden en Corsicaanse brocciu: stevig, hartig en met een frisse tomatensaus erbij. Ricotta is een praktische vervanger als brocciu niet verkrijgbaar is.
HoofdgerechtDeze vegetarische dalca combineert zachte rode linzen met stukken aubergine en aardappel die hun vorm behouden. Komijn, koriander, kurkuma en warme specerijen geven de saus diepte; een scheut limoen maakt het geheel aan tafel fris.
HoofdgerechtZachte, geroosterde aubergine krijgt een frisse vulling van bulgur, tomaat, citroen en peterselie. Walnoten geven beet; een lepel knoflookyoghurt maakt het gerecht romig en lichtzuur.
BijgerechtZachte, geroosterde aubergine omhult een frisse ricottavulling met citroen en basilicum. In een dunne laag tomatensaus worden de rolletjes kort warm; serveer er brood bij om de saus mee op te nemen.
LunchGeroosterde aubergine wordt gevuld met sappige tomaat, knoflook en peterselie, met broodkruim voor een goudbruine, krokante bovenkant. Serveer de helften lauwwarm met een frisse groene salade: een stevige lunch met zachte en knapperige texturen.
HoofdgerechtMaqluba wordt laag voor laag opgebouwd en na het garen omgekeerd, zodat de goudbruine groenten bovenop komen. Deze versie combineert kip met aubergine en bloemkool, geurige rijst en een frisse tomaten-komkommersalade.
BijgerechtZachte, geroosterde aubergine krijgt pit van een snelle sambal met chili, knoflook en sjalot. Geroosterde kokos en limoen zorgen voor crunch en frisheid. Serveer als kleurrijk bijgerecht, bijvoorbeeld met rijst.
BijgerechtIn deze Provençaalse groentestoof krijgen aubergine, courgette, paprika en tomaat eerst afzonderlijk kleur. Daarna garen ze samen rustig verder: zo blijft de smaak van elke groente herkenbaar en wordt het geheel niet waterig.