Dunne plakken aubergine en rijpe tomaat bakken langzaam met knoflook, tijm en olijfolie tot ze zacht zijn en hier en daar licht kleuren. Serveer deze Provençaalse tian warm of op kamertemperatuur, met brood en een groene salade.
Een tian is zowel de naam van een ondiepe ovenschaal als van gerechten die daarin worden gebakken. De bereiding kent verschillende varianten; hier vormen aubergine en tomaat de basis. De plakken staan dicht tegen elkaar aan, zodat ze tijdens het garen zacht worden en hun smaken zich mengen. Knoflook, tijm en olijfolie geven geur en diepte zonder de groenten te overstemmen. Het resultaat is geen knapperige ovenschotel, maar een sappig geheel met hier en daar een geroosterd randje.
Aubergine en tomaat zijn op hun best wanneer ze in de zomer en vroege herfst volop verkrijgbaar zijn. Kies aubergines die stevig aanvoelen en een gladde, glanzende schil hebben. Rijpe tomaten geven de schaal meer smaak en vocht; stevige exemplaren zijn makkelijker gelijkmatig te snijden. Buiten het seizoen kun je goede trostomaten gebruiken, maar houd er rekening mee dat ze soms wat minder zoet zijn. Heel waterige tomaten kunnen de bodem natter maken, dus laat gesneden plakken kort uitlekken als dat nodig lijkt.
Snijd de groenten in plakken van ongeveer een halve centimeter. Gelijke dikte is belangrijker dan perfecte rondjes: zo garen de aubergine en tomaat ongeveer tegelijk. Schik ze dakpansgewijs en redelijk strak, maar druk ze niet plat. In een ovenschaal van circa 25 bij 20 centimeter blijven ze tijdens het bakken mooi rechtop staan. Rustig garen op een gematigde oventemperatuur maakt de aubergine zacht zonder dat de bovenkant meteen uitdroogt. De schaal is klaar wanneer een mes makkelijk door de aubergine glijdt en de bovenkant op enkele plekken licht kleurt.
Verse tijm past goed bij de aardse aubergine en zoete tomaat. Geen verse takjes in huis? Gebruik dan ongeveer een theelepel gedroogde tijm. Snijd de knoflook dun, zodat de smaak zich verspreidt en de stukjes niet verbranden. Olijfolie helpt de groenten garen en draagt de aroma’s; gebruik liever niet te weinig, maar giet ook geen grote plas in de schaal. Serveer de tian met knapperig brood om het tomatensap op te nemen en een eenvoudige groene salade voor frisheid. Op kamertemperatuur is hij ook geschikt voor een lunchbuffet.
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ovenschaal van ongeveer 25 bij 20 cm in met een beetje van de olijfolie.
Snijd de aubergines en tomaten in plakken van circa 5 mm. Snijd de knoflook in dunne plakjes en ris de blaadjes van twee takjes tijm.
Schik de plakken aubergine en tomaat dakpansgewijs en afwisselend in de schaal. Verdeel de knoflook en tijmblaadjes ertussen en bestrooi met zout en peper.
Besprenkel met de rest van de olijfolie en leg de twee overgebleven takjes tijm bovenop. Bak de tian 60–70 minuten, tot de aubergine helemaal zacht is en de bovenkant licht kleurt. Wordt de bovenkant vroeg donker, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie.
Laat de tian 10 minuten rusten. Serveer warm of laat afkoelen tot kamertemperatuur.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.