Zachtgebakken aubergine neemt de zoute, volle smaak van tauco op; tomaat maakt het geheel sappig en chili geeft een aangename kick. Een uitgesproken bijgerecht dat goed past bij rijst en een eenvoudig ei- of tofugerecht.
Aubergine en tauco vormen de kern van dit gerecht. Tauco is een gefermenteerde sojabonenpasta die in Indonesische keukens wordt gebruikt; merken en soorten verschillen in zoutheid en structuur. Begin daarom met de aangegeven hoeveelheid en proef voordat je extra zout toevoegt. De pasta brengt diepe, hartige tonen, terwijl rijpe tomaat voor sap en een lichte frisheid zorgt. Knoflook en chili ondersteunen die smaken zonder ze te verbergen.
De plakken aubergine bak je eerst afzonderlijk, tot ze zacht zijn en op meerdere plekken goudbruin kleuren. Zo krijgen ze smaak en behouden ze genoeg structuur om later in de pan niet direct uiteen te vallen. Aubergine werkt als een spons: voeg de olie geleidelijk toe en bak zo nodig in porties, in plaats van alles in een overvolle pan te leggen. Een brede koekenpan of wok helpt de plakken gelijkmatig te bruinen.
Daarna gaat de aubergine kort terug in de pan met tomaat, knoflook, chili en tauco. De tomaat mag zacht worden en wat vocht afgeven, maar hoeft geen gladde saus te vormen. Een klein scheutje water helpt de tauco te verdelen en voorkomt dat de pan droog wordt. De uiteindelijke smaak is hartig en vol, met zachte aubergine, sappige tomaat en warmte van de chili. Een klein beetje suiker rondt de zoute rand af; houd het gerecht verder eenvoudig.
Aubergine is in Nederland vooral in de zomer volop van lokale bodem verkrijgbaar, maar is doorgaans het hele jaar te koop. Kies stevige exemplaren met een gladde schil; middelgrote aubergines zijn vaak handiger in plakken te snijden dan heel grote. Gebruik bij gebrek aan tauco een andere gefermenteerde sojabonenpasta, als je die kunt vinden, en proef voorzichtig omdat die ook zout kan zijn. Sojasaus is geen één-op-één vervanging: die geeft wel zout en umami, maar niet dezelfde gefermenteerde bonenstructuur.
Serveer de aubergine als bijgerecht met gestoomde rijst en bijvoorbeeld een gebakken ei of tofu. Dat geeft een eenvoudige maaltijd waarin de kruidige groente de hoofdrol houdt. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen gebruiken; verwarm ze in een pan tot ze overal goed heet zijn. Roer rustig, zodat de zachte plakken heel blijven.
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Verhit 2 eetlepels olie in een ruime koekenpan of wok op middelhoog vuur.
Bak de aubergine in porties. Keer de plakken regelmatig en bak ze in ongeveer 8–10 minuten zacht en goudbruin. Voeg zo nodig wat van de resterende olie toe. Schep de gebakken aubergine op een bord.
Verhit de resterende olie in dezelfde pan. Bak de knoflook en chili ongeveer 30 seconden, tot ze geuren. Voeg de tomaten toe en bak 3–4 minuten, tot ze zachter worden maar nog wat vorm houden.
Roer de tauco, het water en de suiker door de tomaat. Schep de aubergine terug in de pan en meng voorzichtig zodat de plakken bedekt raken.
Laat alles 2–3 minuten zachtjes pruttelen, tot de aubergine goed warm is en de smaken samenkomen. Proef; voeg vanwege de zoute tauco niet automatisch extra zout toe. Serveer warm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.