Zachte, rokerige aubergine krijgt een lepel geurige lente-uiolie en een frisse dressing van limoen en vissaus. Serveer de dressing apart, zodat iedereen zelf de zoute, zure balans kan bepalen.
Cà tím nướng mỡ hành is een Vietnamese bereiding waarin gegrilde aubergine wordt gecombineerd met mỡ hành: lente-ui in hete olie. De naam beschrijft de hoofdrolspelers, niet één vaste presentatie. De aubergine kan heel worden geroosterd en daarna opengetrokken, zodat het zachte vruchtvlees de olie goed vasthoudt. Hier komt daar een lichte vissaus-limoendressing bij. Die geeft zout, zuur en een beetje zoet tegenover de rokerige, milde groente.
Hele aubergines grillen werkt goed omdat de schil het vruchtvlees beschermt terwijl het vanbinnen zacht wordt. Onder een hete ovengrill blakert de buitenkant; op een barbecue krijgt de groente extra rooksmaak. Keer de aubergines geregeld en wacht tot ze rondom ingezakt en zacht zijn. De benodigde tijd hangt af van hun formaat en de hitte. Prik de schil vooraf op enkele plekken in met een vork, zodat stoom kan ontsnappen. Laat ze na het grillen kort afkoelen voordat je ze opensnijdt.
Lente-uiolie is eenvoudig, maar de temperatuur doet ertoe. Giet de hete olie over fijngesneden lente-ui: die slinkt meteen en geeft zijn geur af, zonder lang te bakken of bruin te worden. Gebruik een neutrale olie, zoals zonnebloemolie, zodat de ui en aubergine niet worden overstemd. Vissaus, limoensap, water en suiker vormen samen een dunne dressing. Roer tot de suiker is opgelost en proef; vissaus verschilt per merk in zoutheid, dus houd de dressing apart en laat iedereen naar smaak toevoegen.
Kies aubergines die stevig aanvoelen en niet te groot zijn; kleinere exemplaren garen vaak gelijkmatiger. Limoen kan worden vervangen door citroen als dat beter verkrijgbaar is, al geeft limoen een andere geur. Geen vissaus in huis? Sojasaus kan als alternatief, maar levert een andere smaak op en maakt dit een aanpassing. De geroosterde pinda’s zijn optioneel: ze geven een duidelijke crunch naast het zachte vruchtvlees. Laat ze weg voor een gladder resultaat.
Serveer de aubergines warm of op kamertemperatuur als voorgerecht, met de dressing in een kommetje ernaast. Ze passen ook bij rijst en andere Vietnamese gerechten, bijvoorbeeld als onderdeel van een maaltijd met meerdere schalen. Maak de aubergine bij voorkeur vlak voor het serveren klaar; restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen gebruiken. Warm ze rustig op of serveer ze koud, en voeg de lente-uiolie en dressing pas toe wanneer je gaat eten.
Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Prik de aubergines op enkele plekken in met een vork en leg ze op de bakplaat.
Gril de aubergines hoog in de oven, keer ze elke 5 à 7 minuten en gril ze in totaal 25–35 minuten. Ze zijn klaar wanneer de schil rondom geblakerd is en het vruchtvlees helemaal zacht aanvoelt. Laat 5 minuten rusten.
Roer intussen de vissaus, het limoensap, water, de suiker en knoflook in een kommetje door elkaar tot de suiker is opgelost. Zet de dressing apart.
Doe de lente-ui in een hittebestendig kommetje. Verhit de olie in een kleine steelpan tot die heet is maar niet rookt. Giet de olie voorzichtig over de lente-ui en roer kort door.
Trek de aubergines in de lengte open en leg ze met het vruchtvlees naar boven op een schaal. Lepel de lente-uiolie erover en strooi de pinda’s erop. Serveer de dressing apart.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.