Een kom warme rijst met apart gebakken paddenstoelen, knapperige taugé, spinazie, wortel en een spiegelei. Zet de pittige gochujangsaus erbij en meng alles aan tafel door elkaar.
Bibimbap betekent letterlijk ongeveer ‘gemengde rijst’: de kom wordt opgebouwd uit rijst met verschillende toppings, die je vlak voor het eten door elkaar schept. Er bestaat niet één vaste uitvoering. De ingrediënten en hun bereiding verschillen per huishouden en regio; ook een versie met vlees of juist vooral groenten komt voor. In dit recept vormen shiitake en oesterzwammen de hartige hoofdcomponent. Hun stevige beet en gebakken, licht geroosterde randjes geven de zachte rijst tegenwicht.
De onderdelen worden apart bereid en naast elkaar op de rijst gelegd. Dat is niet alleen een manier om de kom kleurrijk te maken: zo blijven smaken en texturen herkenbaar tot het moment van mengen. Gebruik bij voorkeur rijst met een korte of middellange korrel, die na het koken zacht en licht kleverig is. Spoel die een paar keer tot het water minder troebel is; zo wordt de rijst minder plakkerig aan de buitenkant. Laat hem na het koken afgedekt rusten terwijl je de toppings maakt.
Geef de paddenstoelen ruimte in een hete koekenpan. Een volle pan laat ze eerder vocht loslaten en stoven dan kleuren, dus bak ze zo nodig in twee porties. Shiitake geven een diepe, aardse smaak; oesterzwammen maken de beet wat zachter en vezeliger. Je kunt de mix aanpassen aan wat er goed uitziet, bijvoorbeeld met kastanjechampignons. Snijd shiitakestelen weg als ze taai zijn. Een scheut sojasaus en knoflook is genoeg om de paddenstoelen hartig te maken zonder de overige onderdelen te overheersen.
Houd de groenten kort in de pan. Wortel blijft zo fris en licht stevig, taugé behoudt zijn knapperigheid en spinazie hoeft alleen te slinken. Bak ze na elkaar en houd ze apart; zo nemen ze niet allemaal hetzelfde vocht en dezelfde smaak op. Buiten het seizoen zijn wortel en spinazie breed verkrijgbaar, terwijl paddenstoelen het hele jaar door te vinden zijn. Taugé is kwetsbaar: koop die vers, bewaar gekoeld en volg de houdbaarheidsdatum op de verpakking.
Een gebakken ei maakt de kom voller; met een zachte dooier vormt het samen met de gochujangsaus een romige, pittige laag zodra je gaat mengen. Roer gochujang met een beetje water, rijstazijn en sesamolie tot een saus die je makkelijk kunt doseren. Begin met weinig: de pasta verschilt per merk in scherpte en zoutheid. Serveer de saus apart, met sesamzaad erover. Voor een andere groente kun je bijvoorbeeld courgette kort bakken, maar houd de toppings afzonderlijk en zorg voor een mix van zacht, sappig en knapperig.
Spoel de rijst een paar keer in koud water. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afgedekt rusten terwijl je de toppings bereidt.
Meng voor de saus de gochujang met rijstazijn, suiker, sesamolie en 1 eetlepel water. Roer glad; voeg zo nodig nog wat water toe zodat de saus lepelbaar is. Zet apart.
Snijd de shiitake in plakjes en scheur de oesterzwammen in hapklare stukken. Verhit 1 eetlepel neutrale olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de paddenstoelen in één of twee porties goudbruin en gaar, ongeveer 5–7 minuten. Voeg de helft van de knoflook en de sojasaus toe en schep nog 30 seconden om. Schep uit de pan.
Verhit een halve eetlepel olie in dezelfde pan. Bak de wortel 2–3 minuten, onder regelmatig omscheppen, tot de reepjes net zacht worden maar nog stevig zijn. Breng licht op smaak met zout en schep uit de pan.
Verhit nog een halve eetlepel olie. Bak de taugé 1–2 minuten, tot die warm is maar nog knapperig. Schep uit de pan. Bak daarna de spinazie met de resterende knoflook en een snuf zout, 1–2 minuten, tot de blaadjes net geslonken zijn. Schep uit de pan.
Verhit de resterende olie en bak de eieren naar wens; voor een zachte dooier bak je ze tot het eiwit gestold is. Verdeel de rijst over twee kommen en schik de paddenstoelen, wortel, spinazie en taugé er afzonderlijk op. Leg op elke kom een ei en bestrooi met sesamzaad. Serveer de gochujangsaus apart, zodat iedereen die naar smaak kan toevoegen en de kom aan tafel kan mengen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.