Deze kerabu combineert zachte spinazie met nootachtige geroosterde kokos en een pittige dressing van limoen, sjalot en belacan. Serveer de salade op kamertemperatuur als klein voorgerecht.
Kerabu is een Maleisische benaming voor een groep salades die uiteenlopende groenten, kruiden en andere ingrediënten met een uitgesproken dressing samenbrengen. De precieze samenstelling verschilt per gerecht en regio; er is dus niet één vaste kerabu. In deze versie staat spinazie centraal. De bladeren worden kort geblancheerd: ze slinken, maar houden nog genoeg structuur om de dressing vast te houden. Na het blancheren is goed uitlekken belangrijk, want achtergebleven water maakt de smaak vlak en verdunt de limoen.
Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan op middellaag vuur. Roer regelmatig tot de kokos gelijkmatig licht goudbruin is, ongeveer 3–4 minuten. Schep op een bord en laat afkoelen.
Rooster de belacan in dezelfde droge pan ongeveer 1 minuut, tot hij geurig is. Zet de afzuiging aan; garnalenpasta heeft een uitgesproken geur. Laat iets afkoelen.
Breng een ruime pan water aan de kook. Blancheer de spinazie in porties 30–45 seconden, tot de bladeren net geslonken zijn. Koel direct af onder koud stromend water, laat goed uitlekken en knijp voorzichtig zoveel mogelijk vocht eruit. Hak grof.
Snipper de sjalot en chili fijn. Wrijf de belacan met de palmsuiker fijn in een vijzel. Meng met het limoensap, de sjalot en chili.
Schep de spinazie en geroosterde kokos door de dressing. Proef en voeg zo nodig nog wat limoensap toe. Laat de smaken 5 minuten mengen en serveer op kamertemperatuur, eventueel met kroepoek.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.