Geroosterde bloemkool krijgt een kleverige, pittig-zoete saus van gochujang en miso. Met rijst, knoflookspinazie en een lepel chili crisp is dit een complete maaltijd met zachte, frisse en krokante accenten.
De bloemkool vormt het hart van dit gerecht: geroosterd krijgt hij bruine randjes en een stevige beet, zonder dat de roosjes uit elkaar vallen. Gochujang, een Koreaanse gefermenteerde chilipasta, geeft de saus pit, zout en een ronde, lichtzoete smaak. Een beetje witte miso verdiept dat hartige karakter. Rijstazijn brengt de nodige frisheid; samen voorkomen die zuren dat de glazuur zwaar of plakkerig aanvoelt. Dit is een moderne maaltijd met Koreaanse smaakaccenten, geen traditioneel Koreaans gerecht.
Rooster de bloemkool eerst zonder saus. Gochujang en miso bevatten van zichzelf al suikers en kunnen bij langdurige hitte te donker worden. Door de saus pas op het einde door de hete roosjes te scheppen en ze nog kort terug in de oven te zetten, hecht het glazuur goed terwijl de geroosterde randen herkenbaar blijven. Snijd de roosjes ongeveer even groot, zodat ze tegelijk gaar worden. Een ruime bakplaat helpt ook: op een volle plaat stoomt de bloemkool eerder dan dat hij roostert.
De combinatie is het hele jaar door te maken; bloemkool is in Nederland vooral in de koudere maanden volop verkrijgbaar, maar is doorgaans ook daarbuiten te vinden. Verse spinazie slinkt snel en krijgt door kort blancheren een zachte, groene tegenhanger bij de pittige bloemkool. Knijp na het afgieten het meeste water eruit, anders wordt de rijst nat op het bord. Roer de spinazie daarna met kort verwarmde knoflook, sojasaus en sesamzaad om; lang bakken maakt haar onnodig slap.
Gochujang verschilt per merk in pittigheid en zout, dus proef de saus voordat je hem bij de bloemkool doet. Is hij erg krachtig, voeg dan wat extra water toe; ontbreekt juist wat zoet, dan kun je een klein beetje extra ahornsiroop gebruiken. Witte miso is mild en werkt hier het best, maar een andere lichte miso kan ook. Laat chili crisp naar smaak aan tafel toevoegen: de krokante chili en olie geven extra hitte en textuur, maar zijn niet nodig om de saus te laten werken.
Serveer de bloemkool en spinazie naast of boven op warme rijst, zodat de rijst wat saus opvangt. Een extra scheutje rijstazijn aan tafel kan prettig zijn als je de maaltijd frisser wilt maken. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen. Warm bloemkool en rijst goed door; voeg bij het opwarmen eventueel een klein scheutje water toe. De spinazie is het lekkerst vers, maar kan samen met de rest opnieuw worden opgewarmd.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep de bloemkoolroosjes op een bakplaat om met 1 el neutrale olie en het zout. Spreid ze uit en rooster ze 25–30 minuten, tot ze gaar zijn en bruine randjes hebben.
Roer intussen in een kommetje de gochujang, miso, 1 el sojasaus, rijstazijn, sesamolie, ahornsiroop en het water glad.
Breng een pan water aan de kook. Blancheer de spinazie 30–45 seconden, tot de bladeren net geslonken zijn. Giet af, spoel kort koud en knijp het meeste vocht eruit.
Verhit de resterende ½ el neutrale olie in een koekenpan op laag vuur. Bak de knoflook ongeveer 30 seconden, tot hij geurt maar niet kleurt. Voeg de spinazie en 1 tl sojasaus toe en schep om tot alles warm is. Haal de pan van het vuur en meng het sesamzaad erdoor.
Schep de saus door de geroosterde bloemkool. Zet de bakplaat nog 3–4 minuten in de oven, zodat de saus aan de roosjes hecht.
Verdeel de rijst, bloemkool en spinazie over de borden. Serveer met chili crisp naar smaak.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.