In bayam masak lemak slinkt spinazie in een zachte, romige kokossaus met kurkuma, chili en citroengras. Een mild, geurend bijgerecht dat goed past naast rijst en een pittiger hoofdgerecht.
Bayam masak lemak is een Maleisisch groentegerecht waarin bladgroente kort gaart in een saus op basis van kokosmelk. Bayam verwijst hier naar spinazie; in gerechten met deze bereidingswijze kunnen ook andere groenten worden gebruikt. De precieze samenstelling verschilt per recept. Deze versie houdt het bij spinazie, sjalot, kurkuma, chili en citroengras, zodat de groene groente centraal blijft en de saus mild en geurig is.
Volle kokosmelk geeft de saus body en rondt de licht bittere smaak van spinazie af. Kurkuma zorgt voor een warme, aardse toon en een gele kleur, terwijl citroengras een frisse citrusgeur toevoegt zonder de saus zuur te maken. Een kleine rode chili geeft een bescheiden prikkel; haal de zaadjes eruit of gebruik minder chili als je het gerecht echt mild wilt houden. Kneus de stengel citroengras voordat hij in de pan gaat, zodat de geur makkelijker vrijkomt.
Laat de kokosmelk zacht trekken in plaats van stevig koken. Bij hard koken kan een kokosmelksaus er korrelig of geschift uitzien; rustig verwarmen en af en toe roeren houdt de textuur glad. Spinazie hoeft maar kort in de pan: de blaadjes moeten slinken, maar hun kleur en een beetje stevigheid behouden. Voeg ze daarom pas op het laatst toe. Gebruik een ruime pan, zodat je de bladeren in porties kunt omscheppen zonder ze samen te drukken.
Verse spinazie is het hele jaar goed verkrijgbaar en in koelere maanden vaak lokaal van het veld; jonge blaadjes slinken snel, grotere bladeren hebben soms een minuutje langer nodig. Was de spinazie grondig en laat haar uitlekken, anders verdunt aanhangend water de saus. Geen verse kurkuma in huis? Een theelepel gemalen kurkuma werkt prima. Citroengras is lastiger te vervangen; gebruik eventueel een klein stukje limoenschil voor een frisse geur, maar verwacht een iets andere smaak.
Serveer de groente direct, met witte rijst die de kokossaus opneemt. Het is ook een passende tegenhanger bij een pittig hoofdgerecht, bijvoorbeeld met sambal of gekruide vis. Schep de spinazie met voldoende saus op tafel en verwijder de stengel citroengras voor het serveren. Als er iets overblijft, koel het dan vlot af, bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het later rustig door tot het goed heet is; de spinazie wordt daarbij wel zachter.
Was de spinazie en laat goed uitlekken. Snijd de sjalotten en chili; kneus het citroengras met de achterkant van een mes.
Doe kokosmelk, water, sjalot, chili, kurkuma, citroengras en zout in een ruime pan. Verwarm op middellaag vuur en roer tot de saus zachtjes begint te dampen en net tegen de kook aan zit.
Laat de saus 5 minuten zacht trekken. Roer regelmatig en laat haar niet hard koken.
Voeg de spinazie in enkele porties toe en schep om tot de bladeren slinken. Dit duurt ongeveer 1–2 minuten. Haal de pan van het vuur en verwijder het citroengras.
Serveer warm als bijgerecht, bijvoorbeeld met rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.