Luchtige, lichtzoete brioche met zoute feta, groene spinazie en een kleine kick van chili. Bak de broodjes voor een ontbijt of zet ze op tafel bij een uitgebreide brunch.
Briochedeeg is rijker dan gewoon brooddeeg: ei en boter geven het een zachte kruim en een volle smaak. Die lichte zoetheid vormt een prettig contrast met de zoute feta en de milde, groene smaak van spinazie. Chilivlokken geven wat warmte, zonder de andere ingrediënten te overheersen. Gebruik gewone feta van koemelk of schapenmelk; verkruimel die grof, zodat er tijdens het vormen nog herkenbare stukjes in de broodjes zitten.
Spinazie bevat veel vocht, dus laat de bladeren kort slinken in een ruime koekenpan en laat ze daarna afkoelen. Knijp het vocht stevig uit voordat je ze door het deeg vouwt. Zo blijft het deeg zacht maar hanteerbaar en wordt de binnenkant van de broodjes niet klef. Die korte voorbereiding is vooral handig bij verse spinazie; diepvriesbladspinazie kan ook, mits je die volledig ontdooit en goed uitknijpt. Gebruik in dat geval ongeveer 150 gram ontdooide spinazie.
Bij brioche is geduld tijdens het rijzen nuttiger dan extra bloem toevoegen. Het deeg voelt door de boter zacht en enigszins plakkerig aan; bestuif je werkvlak alleen licht wanneer dat nodig is. Laat het deeg rijzen tot het zichtbaar groter is en geef de gevormde broodjes daarna nog tijd om luchtig te worden. Een kwastje losgeklopt ei zorgt voor een glanzende, goudbruine bovenkant. Houd de broodjes tegen het einde van de baktijd in de gaten: kleine brioche kan snel kleuren.
De broodjes zijn het lekkerst op de dag zelf, wanneer de korst nog licht veerkrachtig is en de kruim zacht. Serveer ze warm of op kamertemperatuur, bijvoorbeeld met komkommer, tomaat of een eenvoudige groene salade als brunchgerecht. Voor extra pit kun je chilivlokken aan tafel erbij zetten in plaats van meer door het deeg te mengen. Bewaar afgekoelde broodjes afgedekt in de koelkast en warm ze voor het serveren kort op in een oven op lage temperatuur; zo wordt de kruim weer zachter zonder dat de buitenkant snel uitdroogt.
Laat de spinazie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur in 2–3 minuten slinken. Schep in een zeef, laat afkoelen en knijp het vocht er grondig uit. Hak de spinazie grof.
Meng in een kom de bloem, instantgist, suiker en zout. Voeg de lauwwarme melk en één ei toe en meng tot een samenhangend deeg.
Kneed het deeg met de hand of met een keukenmachine met deeghaak 5 minuten. Voeg de boter beetje bij beetje toe en kneed nog 8–10 minuten, tot het deeg soepel en elastisch is. Het mag zacht en licht plakkerig blijven.
Vouw de uitgelekte spinazie, feta en chilivlokken kort door het deeg, tot ze redelijk gelijkmatig verdeeld zijn. Dek de kom af en laat het deeg op een tochtvrije plek 60–90 minuten rijzen, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg op een licht bebloemd werkvlak in 8 gelijke stukken. Vorm er bolletjes van en leg ze met ruimte ertussen op de bakplaat. Dek losjes af en laat 35–45 minuten narijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.
Klop het tweede ei los met de eetlepel melk en bestrijk de broodjes dun. Bak ze 17–20 minuten, tot ze goudbruin zijn en ook aan de zijkanten gaar ogen. Laat ze voor het aansnijden minstens 10 minuten afkoelen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.