Deze Javaanse groenteschotel draait om kort geblancheerde spinazie, knapperige taugé en een stevige pindasaus met tamarinde en chili. Met rijst erbij is het een frisse, vullende lunch.
Pecel is een Javaanse schotel van groenten met pindasaus. De samenstelling verschilt per plek en kok; spinazie, taugé en andere kort gekookte groenten zijn veelgebruikte keuzes. In deze versie staat bayam, spinazie, voorop. De rijst maakt er een complete lunch van, terwijl de saus het gerecht samenbrengt met geroosterde pinda, een beetje zoet, pit en de zure smaak van tamarinde.
De groenten worden maar kort geblancheerd. Spinazie heeft aan een halve minuut genoeg om soepel te worden, maar houdt zo nog kleur en wat beet. Taugé mag iets langer in het kokende water; hij moet warm worden zonder slap te koken. Laat beide goed uitlekken. Achtergebleven water verdunt de saus op het bord en maakt de combinatie minder uitgesproken. Spreid de spinazie eventueel even uit op een schone theedoek en druk er voorzichtig wat vocht uit.
Voor een volle, nootachtige saus rooster je ongezouten pinda’s in een droge pan tot ze geuren en hier en daar kleuren. Maal ze met knoflook, chili, kencur, palmsuiker, zout en tamarinde tot een grove pasta. Kencur, ook wel aromatische gember genoemd, heeft een eigen frisse, licht peperige smaak; gewone gember is een bruikbaar alternatief, maar smaakt anders. Gebruik je gladde, ongezoete pindakaas in plaats van hele pinda’s, dan kun je het roosteren en malen overslaan. De saus wordt dan gladder en kan minder water nodig hebben.
De pasta is bewust dik: roer er vlak voor het serveren beetje bij beetje warm water door tot hij van een lepel loopt, maar nog aan de blaadjes blijft hangen. Begin met weinig; je kunt altijd verdunnen. Tamarindepasta verschilt in zuurheid per merk, dus proef de saus en voeg zo nodig een klein beetje extra palmsuiker of tamarinde toe. Serveer de groenten en saus naast of boven op warme rijst, zodat iedereen de verhouding zelf kan bepalen.
Eet pecel het liefst direct, wanneer de spinazie nog fris is en de taugé knapperig. Je kunt de saus apart bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast en bij gebruik weer met warm water losroeren. Bewaar rijst en groenten ook apart; koel gekookte rijst snel terug, zet hem in de koelkast en eet hem binnen een dag. Warm rijst eenmaal opnieuw op tot hij door en door heet is.
Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Kook hem met 225 ml water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd de rijst afgedekt warm.
Rooster de pinda’s in een droge koekenpan op middellaag vuur in 5–7 minuten goudbruin en geurig. Schep regelmatig om en laat ze kort afkoelen.
Rooster de rawit en knoflook 1–2 minuten in dezelfde droge pan, tot ze licht geblakerd zijn. Maal ze met de pinda’s, kencur, palmsuiker, tamarindepasta en het zout in een keukenmachine tot een dikke, grove pasta. Voeg zo nodig 1 eetlepel warm water toe om de messen te helpen draaien.
Breng 1,5 liter water aan de kook. Blancheer de spinazie ongeveer 30 seconden, schep uit het water en laat goed uitlekken. Blancheer de taugé daarna 45 seconden en laat ook die uitlekken.
Schep vlak voor het serveren 2 eetlepels warm water door de pindapasta. Voeg zo nodig meer toe, telkens 1 eetlepel, tot de saus dik maar schenkbaar is. Verdeel de rijst, spinazie en taugé over twee borden en serveer met de saus erop of ernaast.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.