In deze Indonesische groenteschotel slinkt verse spinazie kort in een zachte kokosbouillon met sjalot, knoflook en de frisse, aromatische smaak van kencur. Serveer als bijgerecht bij rijst en iets pittigs.
Sayur bobor bayam is een Indonesische bereiding van spinazie in een gekruide bouillon met kokosmelk. De smaak is mild en geurig: kokos maakt de bouillon rond, terwijl sjalot, knoflook en kencur voor een hartige, licht citrusachtige geur zorgen. De bouillon hoort soepel te blijven en niet zo dik te worden als een curry. Daardoor past het gerecht goed naast rijst en een pittiger bijgerecht, zonder de andere smaken te overheersen.
Het is iets anders dan sayur bening, de heldere Indonesische spinaziesoep. Bening betekent helder; die soep wordt doorgaans zonder kokosmelk gemaakt en heeft dus een lichtere bouillon. Bij bobor is kokosmelk juist kenmerkend. Deze versie houdt de groente eenvoudig bij spinazie, zodat de zachte bladeren en de geurige bouillon centraal staan. De hoeveelheid water kun je iets verhogen als je een lichtere saus wilt, maar voeg niet zoveel toe dat de kokos nauwelijks nog te proeven is.
Kencur, ook bekend als kentjoer of aromatische gember, heeft een eigen geur die niet precies hetzelfde is als die van gewone gember. Verse kencur is vaak te vinden bij Indonesische of Aziatische winkels; schil een klein stukje en rasp het fijn. Als je het niet kunt vinden, kun je een kleinere hoeveelheid laos gebruiken. Dat geeft een ander aroma, dus zie het als een praktische vervanging en niet als dezelfde smaak. Kokosmelk uit blik werkt prima; roer die vooraf glad als het vet en vocht gescheiden zijn.
De sjalot, knoflook en specerijen worden kort verwarmd voordat de kokosmelk erbij gaat. Zo worden hun aroma’s opgenomen in de bouillon. Laat die daarna rustig warm worden: hard koken kan de kokosmelk laten schiften en maakt de saus minder glad. Spinazie heeft nauwelijks gaartijd nodig. Voeg de bladeren pas aan het einde toe en schep ze door de hete bouillon tot ze net geslonken zijn. Zo blijven ze herkenbaar en houden ze meer kleur dan wanneer ze lang meekoken.
Serveer de bobor warm met witte rijst, bijvoorbeeld naast gebakken tempeh, sambal of een ander pittig Indonesisch gerecht. Proef vlak voor het serveren op zout; een klein beetje suiker rondt de kokos af, maar hoort de schotel niet zoet te maken. Restjes kun je na afkoelen afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen opnieuw goed verhitten. De spinazie wordt bij het opwarmen wel zachter en minder felgroen, dus het gerecht is op zijn best direct na bereiding.
Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
Verwarm in een middelgrote pan 2 eetlepels van de kokosmelk op laag tot middelhoog vuur. Voeg sjalot, knoflook, kencur en gemalen koriander toe en bak 2 minuten, terwijl je roert, tot het mengsel geurt maar niet kleurt.
Schenk de rest van de kokosmelk en het water in de pan. Voeg het salamblad, zout en suiker toe en roer. Verwarm rustig tot de bouillon net tegen de kook aan zit; laat hem niet hard koken. Laat 5 minuten zacht trekken.
Proef de bouillon en voeg zo nodig nog wat zout toe. Voeg de spinazie in porties toe en schep om tot de bladeren net geslonken zijn, ongeveer 1 à 2 minuten. Haal de pan van het vuur en serveer warm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.