Spinazie, zacht gestolde eieren en een dunne laag kaassaus: deze Florentijnse ovenschotel is eenvoudig, maar heeft precies genoeg romigheid en goudbruine korst. Zet er brood bij om de saus en eidooier op te nemen.
Spinaci alla fiorentina draait om spinazie met eieren, uit de oven en vaak afgewerkt met béchamel en kaas. De benaming verwijst naar Florence, maar recepten verschillen: soms wordt de spinazie los geserveerd, soms met eieren en saus gegratineerd. Hier vormen de spinazie en eieren samen een eenvoudige hoofdmaaltijd. De Franse term mornaysaus wordt gebruikt voor béchamel met kaas; in deze versie geeft Parmezaanse kaas de saus een hartige, zoute smaak.
Verse spinazie slinkt sterk: 600 gram lijkt veel, maar levert na het bakken een bescheiden laag op. Spinazie is in Nederland vooral in het voorjaar en najaar volop verkrijgbaar, al ligt ze het hele jaar door in de winkel. Laat de groente in porties slinken en knijp haar daarna goed uit. Dat laatste is belangrijk: achtergebleven vocht maakt de ovenschaal waterig en verdunt de saus. Hak de spinazie grof, zodat je de eieren makkelijk in kleine kuiltjes kunt leggen.
De saus hoeft niet dik te zijn. Een dunne béchamel met boter, bloem en melk bedekt de spinazie zonder de eieren te verstoppen. Roer de Parmezaanse kaas er van het vuur af door; zo smelt hij in de saus zonder dat je die lang hoeft te koken. Een snuf nootmuskaat past bij spinazie en maakt de saus aromatisch, terwijl zwarte peper wat scherpte geeft. Bak de schaal tot het eiwit gestold is en de saus goudbruine plekjes heeft. De dooiers kunnen dan nog zacht zijn; voor stevigere dooiers is iets meer oventijd nodig.
Gebruik bij gebrek aan verse spinazie diepvriesbladspinazie: laat die volledig ontdooien en knijp het vocht er grondig uit voordat je haar in de schaal legt. Pecorino kan de Parmezaan vervangen, maar is zouter, dus proef de saus voordat je extra zout toevoegt. Serveer de schotel direct uit de oven met stevig brood en eventueel een eenvoudige groene salade. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en goed door en door verhitten; de eieren zullen bij het opwarmen verder garen.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 x 25 cm licht in met een beetje van de boter.
Laat de spinazie in porties slinken in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep de groente in een vergiet en laat kort uitlekken. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht eruit en hak de spinazie grof.
Smelt de resterende boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut al roerend garen zonder te kleuren. Schenk de melk er geleidelijk bij terwijl je blijft kloppen. Laat 3–4 minuten zacht koken tot een dunne, gladde saus ontstaat. Haal van het vuur en roer 35 g Parmezaanse kaas, de nootmuskaat, het zout en zwarte peper erdoor.
Verdeel de spinazie over de ovenschaal en maak vier kuiltjes. Breek in elk kuiltje een ei. Schep de saus over de spinazie en rond de eieren, maar laat de dooiers grotendeels vrij. Strooi de resterende Parmezaanse kaas over de saus.
Bak de schaal 12–15 minuten, tot het eiwit gestold is en de saus goudbruine plekjes heeft. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.