Een hartig ontbijt met zachte polenta, zoute Parmezaan en spinazie. Het zachtgekookte ei maakt het geheel rijk; een paar druppels chiliolie geven een pittige, aromatische finish.
Polenta is maïsgries die met vocht wordt gekookt tot een stevige of juist zachte pap. Voor dit ontbijt houden we de verhouding ruim genoeg om een lepelbare, romige structuur te krijgen. Melk geeft een volle smaak, water voorkomt dat de polenta zwaar wordt. Parmezaan smelt er aan het einde doorheen en brengt zoutigheid en hartige diepte. Kies fijne, niet-voorgekookte polenta als je tijd hebt om rustig te koken; voorgekookte polenta is sneller klaar, maar volg dan de aanwijzingen op de verpakking en houd extra vocht achter de hand.
Rustig garen is belangrijk: maïsgries heeft tijd nodig om vocht op te nemen en zacht te worden. Roer geregeld met een garde of houten lepel, vooral langs de bodem van de pan, zodat er geen klontjes ontstaan en de polenta niet aanzet. Wordt hij tijdens het koken te dik, voeg dan scheutjes warm water of melk toe. De uiteindelijke dikte is deels een kwestie van voorkeur: voor een ontbijtkom mag de polenta langzaam van de lepel vallen, niet in een compacte massa blijven staan.
Spinazie slinkt snel en heeft daarom maar kort warmte nodig. Zo blijft de smaak fris en voorkom je dat er veel vocht in de kom loopt. Verse spinazie is het hele jaar door verkrijgbaar; jonge blaadjes zijn handig omdat ze snel slinken, maar grotere bladeren werken ook als je harde steeltjes verwijdert. Buiten het seizoen kan diepvriesbladspinazie dienen: laat die eerst ontdooien en knijp overtollig vocht eruit voordat je hem verwarmt.
Het zachte ei zorgt voor een lopende dooier die zich met de polenta mengt. Kook eieren rechtstreeks uit de koelkast ongeveer zeven minuten voor een zachte kern; formaat en starttemperatuur kunnen de timing iets beïnvloeden. Chiliolie voegt niet alleen hitte toe, maar ook geurige olie aan de milde maïs en kaas. Gebruik een milde variant of doseer druppelsgewijs als je de pittigheid liever op de achtergrond houdt. Een paar druppels zijn genoeg om het contrast te proeven.
Serveer de kommen meteen, wanneer de polenta nog soepel is en het ei warm. Voeg gerust extra Parmezaan toe als je een zoutere, hartigere smaak wilt, maar houd andere toppings eenvoudig zodat spinazie en chiliolie herkenbaar blijven. Heb je polenta over, koel die dan binnen twee uur af en bewaar hem afgedekt in de koelkast; eet hem binnen twee dagen. Verwarm opnieuw in een pan met een scheut water of melk en roer tot hij weer zacht en gelijkmatig heet is.
Breng de melk, het water en het zout in een middelgrote pan tegen de kook aan. Strooi de polenta er al kloppend met een garde bij.
Zet het vuur laag en laat de polenta zachtjes garen. Roer regelmatig, ook langs de bodem en randen van de pan, tot hij zacht en romig is; dit duurt meestal 20–25 minuten. Voeg een scheut warm water toe als hij te dik wordt.
Kook ondertussen de eieren in een steelpan met zacht kokend water ongeveer 7 minuten. Spoel ze kort koud af en pel ze voorzichtig.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de spinazie toe en schep 1–2 minuten om, tot de blaadjes net geslonken zijn. Breng op smaak met een snuf zout.
Haal de polenta van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe.
Verdeel de polenta over twee kommen. Schep de spinazie erop, halveer de eieren en leg ze erbij. Druppel de chiliolie over de kommen en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.