Een kom dampende rijst met knoflookspinazie, taugé, wortel en een gebakken ei. Roer er aan tafel pittige gochujangsaus door, zodat de zachte, frisse en knapperige toppings samenkomen.
Bibimbap betekent letterlijk gemengde rijst: de losse onderdelen worden in een kom bij elkaar gebracht en vlak voor het eten door elkaar geroerd. De toppings zijn niet zomaar decoratie. Hier vormt de rijst een neutrale basis voor spinazie met sesamolie en knoflook, frisse taugé, lichtzoete wortel en een ei met een zachte dooier. Gochujangsaus voegt pit, zout en een milde zoetheid toe. Door alles pas aan tafel te mengen, krijgt elke hap een andere verhouding van groenten, rijst en saus.
Spinazie krijgt in dit gerecht een volwaardige plek. Kort blancheren laat de bladeren slinken zonder ze papperig te koken; daarna goed uitknijpen voorkomt dat er water in de kom loopt en de smaak verwatert. De spinazie wordt vervolgens aangemaakt met sesamolie en knoflook, zodat die smaak ook tussen de bladeren terechtkomt. Nederlandse spinazie is vaak goed verkrijgbaar in het voorjaar en najaar, maar een stevige bos- of bladspinazie werkt het hele jaar door. Babyspinazie kan ook, al slinkt die sneller en vraagt die weinig kooktijd.
De toppings worden apart bereid om hun eigen beet te behouden. Blancheer de taugé maar kort, zodat die sappig en licht knapperig blijft. Bak de wortelreepjes slechts tot ze net zachter worden; een dunne julienne gaart snel en houdt meer structuur dan geraspte wortel. De onderdelen hoeven niet heet te blijven terwijl de rest klaar wordt: zet ze los van elkaar klaar en bak de eieren als laatste. Een koekenpan volstaat, net als één pan voor de rijst en een kleine pan met kokend water voor de groenten.
Gochujang is een gefermenteerde Koreaanse chilipasta en geeft de saus zijn kenmerkende diepe, hartige smaak. Roer hem los met water, rijstazijn, een beetje suiker en sesamolie, zodat hij zich straks makkelijk door de rijst mengt. De hitte verschilt per merk, dus begin met de aangegeven hoeveelheid en zet eventueel extra saus op tafel. Als gochujang niet verkrijgbaar is, is er geen directe vervanger met dezelfde smaak; gebruik liever een andere chilipasta met terughoudendheid en proef de saus, in plaats van de Koreaanse smaak te willen nabootsen met één-op-één vervangingen.
Serveer de kommetjes direct, met de toppings in afzonderlijke vakken rond het ei. Zo kan iedereen eerst de kleuren en texturen zien en daarna zelf mengen. Eventuele restjes bewaar je binnen twee uur gekoeld, liefst met rijst, groenten en ei apart, en gebruik je binnen twee dagen. Verwarm de rijst en groenten goed door tot ze dampend heet zijn; een vers gebakken ei is het lekkerst, maar overgebleven ei kun je gekoeld bewaren en mee opwarmen.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd afgedekt warm terwijl je de toppings bereidt.
Breng een pan water aan de kook. Blancheer de spinazie 30–45 seconden, tot de bladeren net geslonken zijn. Schep eruit, spoel kort koud af en knijp zoveel mogelijk vocht uit de bladeren.
Meng de spinazie met de knoflook, 1 tl sesamolie, de helft van het sesamzaad en een snuf zout.
Blancheer de taugé 1–2 minuten in hetzelfde water. Giet af en meng met de sojasaus en een klein snufje zout.
Verhit de neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de wortelreepjes 3–4 minuten, tot ze iets zachter zijn maar nog beet hebben. Haal uit de pan.
Roer voor de saus de gochujang, het water, de rijstazijn, de suiker en de resterende 1 tl sesamolie door elkaar.
Bak de eieren in de koekenpan naar wens, bijvoorbeeld tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is.
Verdeel de rijst over twee kommen. Schik de spinazie, taugé en wortel er in afzonderlijke porties op en leg in elke kom een gebakken ei. Lepel de saus erover of serveer die apart; strooi het resterende sesamzaad erover. Meng alles aan tafel.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.