Grofgehakte zalm, frisse citroen en ziltige kappertjes maken deze goudbruine koekjes smaakvol zonder de vis te verstoppen. Serveer ze met een koele komkommer-yoghurtsaus en een groene salade voor een compleet hoofdgerecht.
Deze zalmkoekjes zijn bedoeld als een moderne, lichte maaltijd waarin de vis de hoofdrol houdt. Door verse zalm met een mes grof te hakken, blijven er kleine stukjes herkenbaar in het mengsel; dat geeft een sappiger, lossere beet dan een volledig gladde puree. Ei en fijn broodkruim binden de stukjes net genoeg om de koekjes te vormen. Kappertjes brengen zout en zuur, terwijl dille en citroenrasp de smaak fris houden. Proef het mengsel liever niet rauw; houd de hoeveelheden aan en bak een klein proefkoekje als je de kruiding wilt controleren.
De buitenkant wordt goudbruin in een koekenpan met een dun laagje olie. Middelhoog vuur geeft de koekjes tijd om binnenin gaar te worden terwijl het oppervlak kleurt. Maak ze niet te dik en druk ze na het vormen niet stevig samen: compacte koekjes worden sneller zwaar en garen minder gelijkmatig. Laat de zalm kort koud staan als het mengsel erg zacht aanvoelt; dat helpt bij het vormen. Een brede spatel maakt omdraaien makkelijker, vooral als de koekjes nog niet stevig zijn.
Gebruik bij voorkeur zalm zonder vel en controleer zorgvuldig op graatjes. Verse dille geeft een uitgesproken kruidige smaak, maar fijngehakte bieslook kan ook. Heb je geen kappertjes, dan kun je ze weglaten en iets meer citroenrasp gebruiken; de ziltige, zure toets wordt dan wel minder uitgesproken. Panko werkt als luchtig broodkruim, maar gewoon fijn paneermeel bindt eveneens. Voeg dat laatste geleidelijk toe: het mengsel moet samenhangend zijn, niet droog.
De komkommer-yoghurtsaus maakt het gerecht koeler en frisser naast de warme, hartige koekjes. Rasp de komkommer grof en knijp er zoveel mogelijk vocht uit, anders wordt de saus dun. Volle yoghurt geeft een romige saus die goed aan de koekjes blijft hangen; Griekse yoghurt is een geschikt alternatief. Serveer er een groene salade bij, bijvoorbeeld met zachte blaadjes en een eenvoudige dressing, en eventueel gekookte aardappelen of brood als je een steviger maaltijd wilt. In het voorjaar en de zomer zijn verse dille en komkommer vaak extra aantrekkelijk, maar beide zijn doorgaans het hele jaar verkrijgbaar. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen; verwarm de koekjes door en door voordat je ze serveert.
Rasp de komkommer grof en knijp het vocht eruit met schone handen of een schone theedoek. Roer de komkommer met de yoghurt, 1 eetlepel citroensap en een snuf zout door elkaar. Zet de saus koel terwijl je de koekjes maakt.
Snijd de zalm met een scherp mes in kleine stukjes, ongeveer 5–7 mm. Doe in een kom en meng met het ei, broodkruim, dille, kappertjes, citroenrasp, zout en peper. Meng tot het geheel net samenhangt.
Vorm met vochtige handen acht platte koekjes van ongeveer 1,5 cm dik. Als het mengsel erg zacht is, zet het dan 10 minuten in de koelkast voordat je de koekjes vormt.
Verhit de neutrale olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes in één of twee porties, ongeveer 3–4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en vanbinnen gaar. Draai ze voorzichtig om met een brede spatel.
Meng de groene sla met de olijfolie, 1 theelepel citroensap en een snuf zout. Serveer de warme zalmkoekjes met de komkommer-yoghurtsaus en de salade.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.