Dunne aardappelschijfjes vormen een goudbruine, krokante bodem rond zachte prei en romige ricotta. Citroenrasp en rucola met scherpe vinaigrette houden elke hap fris.
Deze galette draait om het contrast tussen aardappel met gebakken randjes en een zachte vulling van prei en ricotta. Door de aardappelschijfjes kort voor te garen, hoeft de galette in de oven niet zo lang te bakken om vanbinnen gaar te worden. Goed droogdeppen is daarbij belangrijk: achtergebleven water maakt de lagen eerder zacht dan krokant. Een stevige, vastkokende aardappel houdt zijn vorm; snijd de plakjes zo gelijkmatig mogelijk, bijvoorbeeld met een mandoline of een scherp mes.
Prei wordt zachter en milder als je die rustig in olijfolie laat slinken. Houd het vuur gematigd en laat de prei niet bruin bakken: de lichte, zoete smaak moet naast de aardappel blijven staan, niet overheersen. Spoel prei na het snijden goed uit, want er kan zand tussen de lagen zitten. Laat hem na het bakken even afkoelen voordat je de galette opbouwt; hete, vochtige prei kan de ricotta dunner maken.
Ricotta geeft de vulling een zachte, licht korrelige structuur zonder dat het gerecht zwaar wordt. Roer citroenrasp erdoor, maar gebruik alleen het gele deel van de schil: het witte merg smaakt bitter. Is de ricotta erg nat, laat hem dan kort uitlekken in een zeef. Een zachte geitenkaas kan als alternatief, maar is zouter en uitgesprokener; proef daarom de vulling voordat je extra zout toevoegt. De citroenrasp blijft belangrijk, ook als je de kaas vervangt.
De rucola wordt pas vlak voor het serveren aangemaakt. De peperige blaadjes en een vinaigrette met mosterd en azijn geven tegenwicht aan de aardappel en kaas. Gebruik voor de salade een ruime kom en meng voorzichtig, zodat de bladeren niet kneuzen. Geen rucola in huis? Veldsla is milder; voeg dan eventueel een beetje extra mosterd of azijn toe voor voldoende pit. Serveer de galette als hoofdgerecht, met de salade ernaast.
Restjes kun je binnen twee uur laten afkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen drie dagen opeten. Verwarm stukken op een bakplaat in een oven van 180 °C tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt de aardappellaag eerder zacht. Bewaar de aangemaakte salade apart als er iets overblijft. De galette is ook geschikt voor een lunch de volgende dag, maar de aardappelrandjes zijn dan minder krokant dan direct uit de oven.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Zet een bakplaat in de oven om voor te verwarmen en bekleed een tweede bakplaat of een vel bakpapier met bakpapier.
Was de prei en snijd het witte en lichtgroene deel in dunne ringen. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middellaag vuur. Bak de prei met een snuf zout 8–10 minuten, tot hij zacht is maar niet bruin. Schep op een bord en laat afkoelen.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer 3 mm. Kook ze in een ruime pan gezouten water 3 minuten. Giet af en spreid de plakken uit op een schone theedoek; dep ze goed droog.
Meng de ricotta met de citroenrasp, een flinke draai zwarte peper en een snuf zout. Spreid de aardappelschijfjes op het bakpapier in een overlappende cirkel van ongeveer 25 cm, met een randje buiten de cirkel als je dat mooi vindt. Bestrijk licht met olijfolie.
Verdeel de zachte prei en ricotta over de aardappelen en laat rondom een rand van ongeveer 3 cm vrij. Leg de resterende aardappelschijfjes overlappend bovenop en bestrijk ook die licht met olie. Vouw uitstekende plakjes naar binnen.
Schuif het bakpapier met de galette voorzichtig op de voorverwarmde bakplaat. Bak 30–35 minuten, tot de aardappel gaar is en de randen goudbruin zijn. Laat 5 minuten rusten voordat je de galette aansnijdt.
Klop ondertussen de mosterd en rodewijnazijn met 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout tot een vinaigrette. Schep vlak voor het serveren door de rucola. Serveer de salade naast de warme galette.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.