Lauwwarme aardappels nemen een frisse saus van peterselie, kappertjes en citroen goed op. Gerookte makreel maakt de salade stevig en hartig; radijs zorgt voor een knapperige, peperige tegenhanger.
In deze maaltijdsalade draait het om contrast zonder dat de smaken elkaar verdringen. Aardappel geeft een zachte, volle basis, gerookte makreel brengt zoutigheid en rook, en radijs voegt een frisse beet toe. De groene saus verbindt die onderdelen: peterselie is kruidig, kappertjes zijn zoutzuur en citroen houdt het geheel helder. Omdat de vis al uitgesproken van smaak is, hoeft de saus niet zwaar of romig te worden.
De aardappels nemen dressing beter op wanneer ze nog warm zijn. Hun oppervlak is dan zacht en licht vochtig, zodat olie en citroensap zich eraan hechten in plaats van onder in de schaal te blijven liggen. Kook ze gaar maar niet tot ze uit elkaar vallen: stevige partjes houden hun vorm wanneer je de salade omschept. Vastkokende kleine aardappels zijn hiervoor handig. In het voorjaar zijn nieuwe aardappels een goede keuze; buiten dat seizoen werken krieltjes of andere vastkokende aardappels net zo goed.
Radijs is vooral in het voorjaar en de zomer ruim verkrijgbaar. Snijd ze dun voor een gelijkmatige knapperigheid, of iets dikker als je meer beet wilt. Peterselie vormt het grootste deel van de saus; bladpeterselie geeft een zachtere structuur dan krulpeterselie, maar beide kunnen. Gebruik kappertjes uit pot en proef de saus voor je extra zout toevoegt: de kappertjes en makreel leveren al behoorlijk wat. Geen kappertjes in huis? Een fijngehakte augurk geeft ook zuur en een beetje crunch, al wordt de saus daarmee minder zilt.
Laat de makreel in grove vlokken en schep die er pas op het laatst doorheen. Zo blijft de vis herkenbaar en wordt de salade niet papperig. Kies gerookte makreelfilet zonder graat en controleer de filet voor gebruik nog even op achtergebleven graatjes. De salade is vullend genoeg als hoofdgerecht; serveer er eventueel knapperig brood bij om de groene saus op te nemen. Een eenvoudige komkommer- of bladsalade past erbij als je de maaltijd lichter wilt houden. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en volg voor de geopende vis de bewaarinstructies op de verpakking.
Was de aardappels en snijd grotere exemplaren doormidden, zodat de stukken ongeveer even groot zijn. Kook ze in een pan met gezouten water in 15–20 minuten gaar; een mespunt moet er makkelijk in gaan. Giet af.
Maak intussen de groene saus: hak de peterselie grof en doe die met de kappertjes, citroenrasp, citroensap, olijfolie, water, zout en peper in een hoge maatbeker. Mix met een staafmixer tot een grove, lepelbare saus. Voeg zo nodig een klein scheutje water toe.
Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Verdeel de makreelfilet met je vingers in grove vlokken en verwijder eventuele achtergebleven graatjes.
Doe de warme aardappels in een ruime schaal en schep de groene saus erdoor. Laat 5 minuten staan zodat de aardappels de dressing opnemen. Schep de radijs erdoor en proef; voeg zo nodig nog wat zout of citroensap toe.
Verdeel de makreel er voorzichtig overheen of schep de vlokken heel losjes door de salade. Serveer lauwwarm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.