Sappige abrikozen, een boterige kruim met amandel en maïsmeel en een klein beetje verse tijm: deze cake is fruitig zonder uitgesproken zoet te worden. Serveer hem lauwwarm met ongezoete yoghurt of crème fraîche.
Deze cake draait om het contrast tussen zacht fruit en een kruim die iets meer beet heeft dan die van een gewone botercake. Amandelmeel geeft de binnenkant een volle, licht nootachtige smaak; fijn maïsmeel zorgt voor een subtiel korrelig mondgevoel. Gebruik fijn gemalen maïsmeel, soms verkocht als polenta of maïsgries, en geen maïszetmeel: dat laatste bindt anders en geeft niet dezelfde structuur. Een deel gewone bloem houdt het beslag stevig genoeg om het fruit te dragen.
Abrikozen zijn op hun best in de zomer, wanneer ze geuren en bij lichte druk net meegeven. Kies rijpe maar nog stevige vruchten, zodat de helften hun vorm houden en niet meteen in het beslag verdwijnen. De snijkant komt boven te liggen; tijdens het bakken wordt het vruchtvlees zacht en glanzend, terwijl de randen van de cake goudbruin kleuren. Zijn verse abrikozen buiten het seizoen lastig te vinden, dan kun je rijpe perziken gebruiken. Gebruik liever geen abrikozen uit blik: die zijn vaak erg zacht en brengen extra vocht mee.
Tijm geeft een kruidige, droge tegenhanger voor het zoete fruit. Ris de blaadjes van de takjes en gebruik ze met mate; de smaak moet herkenbaar blijven zonder de abrikozen te overheersen. Citroenrasp maakt het geheel frisser, terwijl een snuf zout de boter en amandel meer diepte geeft. Klop de boter goed zacht met de suiker voordat de eieren erbij gaan. Zo wordt het beslag luchtig genoeg, ook al maken maïsmeel en amandelmeel de kruim van nature wat compacter.
Laat de cake na het bakken eerst in de vorm staan. De warme kruim is kwetsbaar en wordt steviger zodra hij afkoelt; lauwwarm is hij nog zacht en geurig, maar al goed aan te snijden. Een lepel ongezoete yoghurt geeft een frisse, lichte smaak, terwijl crème fraîche een vollere tegenhanger vormt. Serveer de cake als dessert of bij koffie. Bewaar afgekoelde restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen; laat een stuk voor het serveren even op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ronde springvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Halveer de abrikozen en verwijder de pitten. Zet ze apart. Meng in een kom het amandelmeel, maïsmeel, de bloem, het bakpoeder en het zout.
Klop de zachte boter met de suiker in een ruime kom 3–4 minuten tot het mengsel licht en romig is. Klop de eieren er één voor één door; voeg het volgende ei pas toe wanneer het vorige is opgenomen.
Spatel het bloemmengsel, de citroenrasp en de tijmblaadjes door het botermengsel tot er geen droge plekken meer te zien zijn. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Leg de abrikozen met de snijkant naar boven op het beslag. Bak de cake 45–55 minuten, tot de rand goudbruin is en een prikker in het midden er met enkele vochtige kruimels uitkomt. Komt er nog nat beslag aan, bak dan telkens 5 minuten langer.
Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen. Maak de rand los en laat hem verder afkoelen tot lauwwarm. Snijd in punten en serveer met ongezoete yoghurt of crème fraîche.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.