Goudbruine aardappelkoekjes met een zachte, kruidige binnenkant vormen de basis van deze Noord-Indiase chaat. Koude yoghurt, zoetzure tamarindechutney, frisse koriander-muntchutney en rauwe ui maken elke hap anders.
Aloo tikki chaat brengt verschillende texturen en smaken samen op één bord. Aloo betekent aardappel en tikki verwijst naar een plat koekje; chaat is een brede naam voor hartige snacks die vaak met chutneys en andere toppings worden gegeten. De precieze samenstelling verschilt per plek en verkoper. In deze versie blijven de aardappelkoekjes centraal staan, met yoghurt, twee chutneys en ui als duidelijke tegenhangers. Dat maakt het gerecht geschikt als voorgerecht om te delen, maar ook als lichte lunch.
Voor een krokante korst is het belangrijk dat de aardappelen na het koken niet nat blijven. Kook ze heel, giet ze goed af en laat ze even droogstomen voordat je ze pelt en prakt. Een kruimige aardappel geeft een luchtige kern; prak niet tot een gladde puree, want een beetje structuur helpt de koekjes stevig te houden. Maïzena bindt het mengsel zonder de aardappelsmaak te overheersen. Bak de tikki’s in een dunne laag olie op middelhoog vuur en draai ze pas om wanneer de onderkant goudbruin is. Te vroeg bewegen kan ze laten breken.
De toppings zorgen voor het contrast. Tamarinde is scherpzuur en krijgt met suiker een ronde, zoete smaak; koriander, munt, limoen en groene peper maken de andere chutney fris en pittig. Chaat masala geeft een herkenbare hartige, lichtzure toets, maar gebruik het met mate: de chutneys brengen al veel smaak. Tamarindepasta is een praktische vervanger voor hele tamarinde. Is verse munt niet verkrijgbaar, maak de groene chutney dan met extra koriander en wat extra limoensap. Roer de yoghurt los met een scheutje water zodat hij makkelijk over de tikki’s loopt.
Serveer de koekjes zodra ze gebakken zijn en zet de chutneys en yoghurt er meteen bij, of lepel ze er vlak voor het eten overheen. Zo blijft de korst zo knapperig mogelijk. Voor een uitgebreider maal passen er bijvoorbeeld een kom linzen of een eenvoudige salade naast. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen. Houd chutneys, yoghurt en tikki’s apart; warm de koekjes in een koekenpan opnieuw op, zodat de buitenkant weer wat krokant wordt.
Kook de aardappelen in de schil in ruim water in 20–25 minuten gaar. Giet af en laat ze 5 minuten droogstomen. Pel ze zodra ze hanteerbaar zijn en prak ze grof in een kom.
Maak intussen de tamarindechutney. Doe tamarindepasta, 150 ml water, bruine suiker en ¼ tl gemalen komijn in een steelpan. Breng aan de kook en laat 4–5 minuten zachtjes pruttelen tot de chutney licht stroperig is. Laat afkoelen.
Pureer voor de groene chutney koriander, munt, groene chili, limoensap en 2 el water glad. Voeg zo nodig nog wat water toe tot de chutney lepelbaar is. Breng op smaak met zout.
Meng de geprakte aardappel met maïzena, 1 tl gemalen komijn, chilipoeder en ¾ tl zout. Vorm er acht platte koekjes van, ongeveer 1,5 cm dik.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties 4–5 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Keer ze voorzichtig met een spatel en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
Roer de yoghurt met 1–2 el water tot een gladde, schenkbare saus en breng op smaak met een snuf zout.
Leg de warme tikki’s op een schaal. Verdeel de yoghurt en beide chutneys erover, bestrooi met fijngehakte rode ui en chaat masala en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.