Deze omgekeerde cake combineert sappige ananas en glanzende karamel met een zachte, luchtige kruim. Limoenrasp houdt het fruitige zoet in balans; een snuf zwarte peper geeft een warme, subtiele nasmaak.
Bij een omgekeerde cake gaat het fruit eerst in de vorm en komt het beslag daarbovenop. Na het bakken draai je de cake om, zodat de ananas met de karamel zichtbaar wordt. Een stevige ronde cakevorm van ongeveer 22 centimeter werkt hiervoor beter dan een springvorm: vloeibare karamel kan langs de sluiting lekken. Zet de vorm bij het keren op een bord met opstaande rand, want er kan wat warme siroop uitlopen. Laat de cake kort rusten, maar keer hem om terwijl de karamel nog soepel is.
Ananas is het hele jaar door verkrijgbaar, vers en uit blik. Kies voor verse ananas een rijp exemplaar dat geurig is en bij lichte druk iets meegeeft; heel onrijp fruit blijft eerder zuur en stevig. Snijd de plakken niet te dik en dep ze droog, zodat er niet onnodig veel vocht in de cake belandt. Ananas uit blik is een praktische vervanger: laat de ringen goed uitlekken en dep ze droog. De smaak is doorgaans wat milder, maar de plakjes zijn gelijkmatig van vorm en passen makkelijk in de bakvorm.
De karamel geeft het fruit een diepe, licht bittere rand die de zoetheid van ananas afrondt. Kleur de suiker tot goudamber, niet donkerbruin: karamel wordt in de oven nog heter en kan anders bitter smaken. Zodra de boter erdoor gaat, kan het mengsel bruisen; gebruik een pan met wat ruimte en roer voorzichtig. Klop voor de cake eerst boter en suiker luchtig en voeg de eieren geleidelijk toe. Dat helpt een gelijkmatige kruim te krijgen. Meng na het toevoegen van bloem niet langer dan nodig, zodat de cake zacht blijft.
Limoenrasp brengt een frisse geur zonder extra vocht aan het beslag toe te voegen. Rasp alleen het groene deel van de schil, want het witte eronder kan bitter zijn. Zwarte peper klinkt ongewoon in cake, maar in een kleine hoeveelheid geeft die vooral warmte en laat hij de fruitige smaak meer spreken; gebruik liever versgemalen peper en houd de hoeveelheid bescheiden. Serveer de cake lauwwarm of op kamertemperatuur, eventueel met ongezoete slagroom of een lepel crème fraîche. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en laat een stuk voor het serveren even op temperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ronde cakevorm van 22 cm in en bekleed de bodem met een cirkel bakpapier.
Doe 100 g suiker en het water in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren tot de suiker goudamber kleurt. Neem de pan van het vuur en roer voorzichtig de 30 g boter erdoor. Giet de karamel meteen in de vorm en draai de vorm zodat de bodem bedekt is.
Dep de ananasschijven droog en leg ze in één laag op de karamel. Snijd zo nodig enkele stukken kleiner om de bodem goed te bedekken.
Klop de 150 g boter met de 150 g suiker in een kom in 3–4 minuten licht en luchtig. Klop de eieren er één voor één door. Meng de limoenrasp erdoor.
Meng in een tweede kom de bloem, het bakpoeder, het zout en de zwarte peper. Spatel dit kort door het botermengsel, tot er geen droge bloem meer zichtbaar is.
Verdeel het beslag voorzichtig over de ananas en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 40–45 minuten, tot een prikker in het midden er schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten in de vorm staan. Ga met een dun mes langs de rand, leg een serveerschaal op de vorm en keer alles met ovenwanten in één beweging om. Til de vorm voorzichtig op en verwijder het bakpapier. Laat de cake afkoelen voordat je hem aansnijdt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.