Stevige, heldere agarblokjes, zachte rodebonenpasta en sappig fruit: anmitsu brengt verschillende texturen samen met een donkere, karamelachtige stroop van zwarte suiker. Serveer de onderdelen gekoeld en giet de kuromitsu er vlak voor het eten over.
Anmitsu is een Japans dessert dat draait om contrast: neutrale agar-jelly tegenover zoete anko, sappig fruit en stroop met een diepe karamelsmaak. De onderdelen blijven herkenbaar in de kom, zodat je bij iedere hap zelf de verhouding bepaalt. Dit is een eenvoudige thuisversie met aardbei, kiwi en sinaasappel; het fruit kun je aanpassen aan wat rijp en smakelijk is.
Agar, ook agar-agar genoemd, wordt gemaakt van zeewier en geeft een stevigere, minder wiebelige jelly dan gelatine. Agar moet eerst goed koken om op te lossen. Laat het mengsel daarom na het aan de kook brengen nog even zacht doorkoken en roer daarbij over de bodem van de pan. De jelly wordt al stevig terwijl hij afkoelt, maar koelen in de koelkast maakt de blokjes prettig fris. Snijd ze pas als ze volledig zijn opgesteven.
De agar zelf is hier licht gezoet en blijft daardoor fris naast de anko en kuromitsu. Anko is zoete rodebonenpasta; een gladde variant geeft een zachte, gelijkmatige beet, terwijl grove anko meer structuur heeft. Beide passen goed. Kant-en-klare anko is praktisch, maar let erop dat deze al zoet is: extra suiker in de jelly zou het dessert al snel zwaar maken. Een kleine hoeveelheid suiker in de agar rondt de smaak af zonder die zoetheid te overheersen.
Kuromitsu betekent zwarte-suikerstroop. Japanse zwarte rietsuiker, vaak verkocht als kokutō, heeft een volle, licht rokerige karamelsmaak. Als je die niet kunt vinden, werkt donkere muscovadosuiker als vervanger; de smaak is iets anders, maar blijft rijk en stroperig. Laat de stroop na het oplossen afkoelen: hij dikt dan verder in. Is hij bij het serveren te dik, roer er dan een theelepel warm water door.
Aardbeien geven een frisse toets wanneer ze in het seizoen zijn; kiwi en sinaasappel zorgen ook buiten dat seizoen voor sappigheid en zuur. Vervang ze gerust door ander stevig, rijp fruit, maar vermijd fruit dat snel papperig wordt. Verdeel agar, fruit en anko over vier kommetjes en zet de kuromitsu apart, zodat iedereen zelf kan doseren. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur binnen twee dagen; houd de stroop apart tot het serveren.
Doe 500 ml water en het agar-agarpoeder in een steelpan. Klop goed door en breng al roerend aan de kook.
Voeg de kristalsuiker toe. Laat het mengsel 2 minuten zacht koken en roer regelmatig, zodat de agar goed oplost. Giet in een ondiepe schaal en laat afkoelen tot de jelly stevig is. Zet de schaal daarna minstens 1 uur in de koelkast.
Doe voor de kuromitsu de zwarte rietsuiker en 75 ml water in een kleine pan. Verwarm op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat 2 à 3 minuten zacht koken tot de stroop licht indikt. Laat afkoelen.
Snijd de agar-jelly in blokjes. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in kwarten. Schil de kiwi en snijd in stukjes. Schil de sinaasappel en verdeel in partjes.
Verdeel de agarblokjes, het fruit en de anko over vier kommetjes. Serveer gekoeld met de kuromitsu erbij, zodat iedereen de stroop naar smaak kan toevoegen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.