Romige wittebonencrème vormt een hartige basis voor rijpe avocado, frisse citroen en pittige chiliolie. Geroosterde zaden geven elke snee zuurdesemtoast een krokante beet.
Avocado op toast is op zichzelf al romig en zacht; juist daarom helpt een tweede laag met een andere smaak en structuur. Witte bonen, grof geprakt met olijfolie en citroen, maken de toast hartiger en geven genoeg body om de avocado te dragen zonder die te overheersen. Gebruik bonen uit blik of pot: laat ze uitlekken en spoel ze af, zodat de crème schoon en fris smaakt. Met citroenrasp en -sap krijgt hij geur en zuur, terwijl olijfolie de bonen soepel maakt.
Houd de crème bewust grof. Een vork of kleine pureestamper geeft een smeersel met hier en daar nog een herkenbaar stukje boon; een staafmixer maakt het gladder en kan de massa wat steviger laten aanvoelen. Voeg het citroensap geleidelijk toe en proef voordat je extra zout toevoegt, want ingeblikte bonen kunnen al licht gezouten zijn. Is de crème te dik om uit te smeren, meng er dan een theelepel water of extra olijfolie door. Witte cannellinibonen zijn mild en romig, maar grote limabonen werken ook.
Rooster de zaden kort in een droge koekenpan. Door de hitte worden ze geurig en knapperig, en ze contrasteren met de zachte avocado en bonen. Blijf erbij en schud de pan regelmatig: kleine zaden kleuren snel. Zonnebloempitten zijn een toegankelijke keuze; pompoenpitten geven een grotere, stevigere beet. Sesamzaad kan ook, maar rooster het korter en let extra goed op dat het niet verbrandt. Chiliolie brengt warmte en een olierijk accent; begin met weinig als de pittigheid van jouw olie onbekend is.
Zuurdesembrood houdt de royale laag beleg goed vast en krijgt in een broodrooster of grillpan een stevige korst. Snijd de avocado pas vlak voor het beleggen, zodat het vruchtvlees niet lang aan de lucht staat. Rijpe avocado geeft licht mee wanneer je er zacht op drukt, maar hoort niet papperig te zijn. Peterselie voegt een groene, frisse toets toe; koriander kan als je dat liever gebruikt. Serveer de toast direct, bijvoorbeeld met een eenvoudige groene salade of wat rauwkost. Maak je extra bonencrème, bewaar die afgedekt in de koelkast en gebruik haar binnen twee dagen; roer voor het serveren even door.
Doe de uitgelekte witte bonen in een kom. Voeg de citroenrasp, het citroensap, de olijfolie en het zout toe. Prak met een vork tot een grove, smeerbare crème. Voeg zo nodig een klein scheutje water of extra olijfolie toe en proef.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 2–3 minuten, terwijl je de pan regelmatig schudt. Schep ze uit de pan zodra ze goudgeel en geurig zijn.
Rooster het zuurdesembrood in een broodrooster of grillpan tot de buitenkant krokant is. Halveer ondertussen de avocado's, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakken.
Smeer de warme toast royaal in met wittebonencrème. Verdeel de avocado erover en maak af met peterselie, geroosterde zonnebloempitten, chiliolie en zwarte peper. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.