Luchtige gistcakejes nemen warme suikersiroop met rum op en blijven toch veerkrachtig van kruim. Sinaasappelpartjes en ongezoete slagroom geven er frisheid en een romig tegenwicht aan.
Baba au rhum is geen gewone cake met bakpoeder, maar een klein gistgebak. Het deeg bevat eieren en boter en is daardoor zacht en kleverig; na het rijzen en bakken krijgt het een open, veerkrachtige kruim. Die gaatjes zijn belangrijk: ze nemen siroop op zonder dat het gebak meteen zwaar of compact wordt. Gebruik metalen baba- of savarinvormpjes, of een muffinvorm met ruime holtes. Vet ze zorgvuldig in, zodat de gerezen cakejes na het bakken heel uit de vorm komen.
Geef het deeg tijd om te rijzen. De eerste rijs bouwt smaak en structuur op; na het verdelen in de vormpjes volgt nog een tweede rijs. De precieze duur hangt af van de temperatuur in de keuken, dus let vooral op het volume: het deeg moet zichtbaar luchtig worden en in de vorm bijna tot de rand komen. De boter wordt geleidelijk door het deeg gemengd, niet vooraf gesmolten. Zo blijft het deeg soepel en kan de kruim straks luchtig uitzetten. Een standmixer met deeghaak is handig, maar met een stevige lepel en wat geduld kan het ook met de hand.
De siroop hoort zoet en duidelijk naar rum te smaken; het gebak zelf is maar licht gezoet. Haal de pan van het vuur voordat je de rum toevoegt, zodat de geur behouden blijft en de alcohol niet onnodig verder verdampt. Gebruik een rum die je graag drinkt. Donkere rum geeft een voller aroma, terwijl een lichtere rum subtieler blijft. Laat de gebakken cakejes eerst afkoelen en dompel ze daarna in warme siroop. Keer ze voorzichtig en geef ze tijd om vocht op te nemen, maar laat ze niet zo lang liggen dat ze uit elkaar vallen.
Sinaasappelpartjes brengen sappigheid en een licht bitterfrisse toon naast de rum; citrus is vooral in de koudere maanden ruim verkrijgbaar, maar het dessert kan het hele jaar door. Snijd de partjes zonder wit vlies voor een zachtere textuur. De slagroom blijft ongezoet, zodat de siroop niet nog zoeter gaat smaken. Je kunt de cakejes en siroop vooraf maken en de baba enkele uren voor het serveren laten weken. Bewaar geweekte cakejes afgedekt in de koelkast en serveer ze koel of op kamertemperatuur; houd de slagroom apart gekoeld en klop die kort voor het serveren.
Meng de bloem, gist, 25 g suiker en het zout in de kom van een standmixer. Klop de eieren los met de lauwwarme melk en giet dit bij de droge ingrediënten.
Kneed met de deeghaak 5 minuten op lage stand, tot een samenhangend, kleverig deeg ontstaat. Voeg de zachte boter blokje voor blokje toe en kneed nog 8–10 minuten, tot het deeg soepel en elastisch is.
Dek de kom af en laat het deeg op een tochtvrije plek 60–75 minuten rijzen, tot het duidelijk in volume is toegenomen. Vet intussen zes metalen vormpjes van ongeveer 150 ml goed in.
Verdeel het deeg over de vormpjes; vul elk vormpje ongeveer voor een derde. Dek losjes af en laat nog 25–40 minuten rijzen, tot het deeg bijna aan de rand staat. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Bak de baba’s 20–25 minuten, tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat 5 minuten in de vorm staan, haal ze er dan uit en laat volledig afkoelen.
Breng voor de siroop het water met 200 g suiker in een steelpan aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en laat 2 minuten zacht koken. Haal de pan van het vuur, roer de rum erdoor en laat de siroop afkoelen tot warm.
Leg de afgekoelde baba’s in een ruime schaal en giet de warme siroop erover. Keer ze voorzichtig een paar keer en laat ze 10–15 minuten weken; schep tussendoor siroop over de bovenkant.
Schil de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Klop de koude slagroom lobbig. Serveer per persoon een baba met sinaasappelpartjes en een lepel ongezoete slagroom.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.