Knapperige baguette, dunne plakjes rosbief en frisse cornichons: met dragonmayonaise en waterkers wordt dit een rijk belegde lunch die toch helder en compact blijft.
Deze baguette draait om drie duidelijke smaken: mild rundvlees, frisse dragonmayonaise en het scherpe zuur van cornichons. De rosbief is zacht en hartig; waterkers voegt een peperige beet toe en fijngesneden sjalot geeft extra scherpte. Door de cornichons dun te snijden, krijg je zuur in meerdere happen zonder dat één grote plak de rest van de vulling overheerst. De combinatie is Frans geïnspireerd, maar opgezet als een royale lunchsandwich, niet als een poging een specifieke regionale klassieker te reproduceren.
Een baguette werkt hier vooral door het contrast tussen de krokante korst en de zachte binnenkant. Kies een vers brood dat nog stevig aanvoelt; een heel luchtig exemplaar kan onder het beleg snel inzakken. De mayonaise vormt een dunne vetlaag tussen brood en vulling, waardoor de sandwich smeuïg wordt zonder zwaar te smaken. Houd die laag bescheiden en beleg de baguette pas vlak voor het eten. Zo blijft de korst zo knapperig mogelijk en wordt het brood niet onnodig vochtig.
Dragon heeft een anijsachtige, kruidige smaak die goed aansluit bij rundvlees en mosterd. Gebruik verse dragon als die beschikbaar is; gedroogde dragon is sterker en minder fris, dus neem daarvan ongeveer een derde van de hoeveelheid en proef de mayonaise. Dijonmosterd geeft pit en helpt de romigheid in balans te brengen. Geen cornichons in huis? Gebruik kleine zure augurken en dep ze na het snijden droog. Waterkers kan worden vervangen door rucola, al is die meestal wat steviger en bitterder.
Dit is een handige lunch voor twee, eventueel met een groene salade of een kom soep ernaast. Snijd de baguette in twee porties en serveer ze direct, zodat de korst en de waterkers hun beet behouden. Maak je de dragonmayonaise vooruit, bewaar die dan afgedekt in de koelkast en gebruik haar binnen de houdbaarheidsdatum van de mayonaise. Bewaar een belegde sandwich liever niet lang: het brood verliest zijn krokantheid en de verse waterkers slinkt. Voor een lunch onderweg kun je de onderdelen apart meenemen en vlak voor het eten samenstellen.
Roer de mayonaise met de Dijonmosterd, dragon en het citroensap glad. Breng op smaak met zwarte peper.
Snijd de cornichons in dunne plakjes en snipper de sjalot fijn. Dep de waterkers zo nodig droog.
Snijd de baguette in twee gelijke stukken en snijd elk stuk in de lengte open, zonder het helemaal door te snijden.
Bestrijk de onderste helft van elk stuk dun met dragonmayonaise. Verdeel de waterkers erover, leg de rosbief erop en voeg de cornichons en sjalot toe.
Sluit de baguettes en serveer direct, terwijl het brood nog knapperig is.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.