Bij sate lilit wordt gekruide kip om stengels citroengras gevormd in plaats van in blokjes geregen. Geraspte kokos houdt het mengsel sappig; op de grill krijgt de buitenkant een licht geroosterd randje.
Sate lilit onderscheidt zich van saté met blokjes vlees doordat het gekruide mengsel om een spies wordt gewikkeld. Deze versie volgt die Balinese bereidingswijze met kip, kokos en citroengrasstengels als drager. De stengels geven tijdens het grillen een subtiele citrusgeur af, maar zijn stevig en vezelig: eet ze dus niet op. Een dunne, gelijkmatige laag kip gaart bovendien betrouwbaarder dan een dikke klomp en krijgt rondom kleur.
Kipdijgehakt blijft doorgaans sappiger dan mager kipfiletgehakt. Fijngehakte sjalot, knoflook, kurkuma, gember, korianderzaad en chili vormen de kruidige basis; dun gesneden limoenblad geeft een frisse, aromatische toon. De kokos is hier geen decoratie: hij voegt een zachte beet toe en maakt het mengsel minder compact. Gebruik ongezoete geraspte kokos. Vers is prettig, maar gedroogde kokos werkt ook; laat die eerst kort wellen in een eetlepel warm water en knijp overtollig vocht eruit.
Een vijzel geeft de specerijen een samenhangende pasta, maar een klein hakmolentje of een scherp mes kan ook. Meng de pasta daarna goed met het kipgehakt en de kokos, zodat de smaakmakers overal verdeeld zijn. Is het mengsel erg nat, voeg dan een eetlepel extra kokos toe; maak het niet zo droog dat het uit elkaar valt. Verse kurkuma heeft een levendige geur, terwijl gemalen kurkuma een bruikbare vervanging is. Limoenblad is herkenbaar van smaak; als je het niet kunt vinden, laat het weg in plaats van er veel limoensap voor in de plaats te gebruiken, want extra vocht maakt vormen lastiger.
Citroengrasstengels zijn meestal te koop bij Aziatische supermarkten en grotere groentewinkels. Kies stevige stengels en snijd het droge uiteinde weg. Een grill of barbecue geeft de duidelijkste geroosterde randjes; een goed verhitte grillpan is een praktische optie binnenshuis. Olie de pan licht en grill op middelhoog vuur, zodat de buitenkant niet donker wordt voordat de kip gaar is. Controleer bij een dikke spies het midden: kip is gaar bij 74 °C. Gebruik voor rauwe kip en gaar eten geen ongewassen keukengerei door elkaar.
Serveer de spiesjes als bijgerecht met rijst en bijvoorbeeld dun gesneden komkommer of knapperige rauwkost. Die frisse, koele tegenhanger past bij de warme specerijen en de zachte kokos. Reken op twee kleine spiesjes per persoon naast andere gerechten. Bewaar restjes na afkoelen afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen; warm ze volledig door voordat je ze serveert.
Stamp of maal de sjalot, knoflook, kurkuma, gember, koriander, chili en het zout tot een grove pasta. Gebruik eventueel een klein hakmolentje.
Meng de specerijenpasta in een kom met het kipgehakt, de kokos, de limoenblaadjes en de kokosolie. Kneed tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Verdeel het mengsel in acht porties. Druk elke portie in een langwerpige laag om het onderste deel van een citroengrasstengel; laat aan het uiteinde genoeg stengel vrij om de spies vast te houden.
Verhit een licht ingevette grillpan op middelhoog vuur. Grill de spiesjes in 10–12 minuten gaar, keer ze regelmatig zodat alle kanten bruine grillplekjes krijgen. Controleer dat de kip in het midden 74 °C bereikt.
Serveer direct, als bijgerecht met rijst en frisse rauwkost.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.