Een frisse, romige ontbijtmuesli die je de avond tevoren klaarmaakt. De zachte haver krijgt vlak voor het eten een topping van knapperige hazelnoten en dunne appelpartjes.
Bircher-muesli is verbonden met Zwitserland en wordt traditioneel gemaakt door haver te weken, vaak samen met appel. Hier krijgt die basis een praktische draai: grove havervlokken weken een nacht in melk met geraspte appel en citroensap. De appel verspreidt zich zo door de haver en houdt het mengsel friszuur. Vlak voor het eten gaat er yoghurt doorheen; die maakt de muesli romig zonder dat hij zwaar wordt. De precieze verhouding tussen melk en yoghurt kun je aanpassen aan hoe stevig je je ontbijt graag eet.
Grove havervlokken geven na het weken nog wat beet, terwijl fijne havermout sneller zacht en papperig kan worden. Gebruik bij voorkeur een stevige, friszoete appel om te raspen, zoals Elstar of Jonagold. Appels zijn in Nederland vooral in het najaar volop van eigen bodem verkrijgbaar, maar bewaarexemplaren zijn vaak ook in andere seizoenen te vinden. Citroensap remt het verkleuren van de geraspte appel en houdt de smaak helder. Roer het meteen door de appel zodra die geraspt is.
De nacht in de koelkast doet het meeste werk: de vlokken nemen vocht op en worden mals zonder gekookt te worden. Zet het mengsel afgedekt koud en houd het daar tot gebruik. De volgende ochtend kan het stevig zijn; roer er dan een scheutje melk door voordat je de yoghurt toevoegt. Gebruik je liever plantaardige melk of yoghurt, kies dan een ongezoete variant en proef of je wat extra honing wilt. Een neutrale, romige yoghurt laat de appel en hazelnoot goed naar voren komen.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en blijf erbij; zodra ze geuren en licht kleuren, zijn ze klaar. Laat ze afkoelen voor je ze grof hakt, zodat ze krokant blijven wanneer je ze over de muesli strooit. Snijd de tweede appel pas vlak voor het serveren in dunne partjes. Zo krijg je naast de zachte geraspte appel ook sappige, frisse stukken en een duidelijke crunch van de noten.
Serveer de muesli in kommen als ontbijt of zet de onderdelen apart op tafel voor een brunch: de geweekte haver met yoghurt, appelpartjes en hazelnoten. Je kunt een portie vooraf klaarmaken en afgedekt in de koelkast bewaren; houd de topping apart en voeg die pas bij het eten toe. Voor een andere nootachtige smaak kun je de hazelnoten vervangen door amandelen, maar laat ze ook dan roosteren voor extra geur en knapperigheid.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 3–5 minuten, tot ze geuren en licht kleuren. Schud de pan regelmatig. Laat afkoelen en hak grof.
Meng in een kom de havervlokken, melk, geraspte appel en het citroensap. Dek af en zet minstens 8 uur, liefst een nacht, in de koelkast.
Roer de yoghurt en honing door de geweekte haver. Is de muesli erg stevig, maak hem dan los met een klein scheutje melk.
Verdeel over twee kommen en serveer met de appelpartjes en geroosterde hazelnoten.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.