Sappige bleekselderij vormt de basis van deze frisse salade, met zoete druiven, zoute blauwe kaas en warme, geroosterde hazelnoten. Citroen en olijfolie houden de dressing licht, zodat elke smaak en textuur herkenbaar blijft.
Bleekselderij krijgt in salades vaak een bijrol, maar hier vormt ze het grootste deel van het gerecht. Snijd de stengels schuin in dunne stukken: zo krijg je veel snijvlak en blijft de salade prettig knapperig. Haal eventuele draden weg als de buitenste stengels erg vezelig zijn. De bleke binnenstengels zijn meestal milder en malser; gebruik gerust een mix van binnenste en buitenste stengels voor wat meer stevigheid.
Druiven brengen sappigheid en een zachte zoetheid tegenover de hartige, romige blauwe kaas. Halveer ze zodat ze makkelijk met de dressing mengen en niet uit de salade rollen. Blauwe kazen verschillen behoorlijk in kracht. Een milde blauwaderkaas geeft een rondere smaak, terwijl een pittiger exemplaar meer nadruk legt op het zoute en kruidige contrast. Verkruimel de kaas grof; kleine kruimels verdelen zich beter, maar een paar grotere stukjes geven een romiger hap.
De hazelnoten zijn meer dan een topping: door ze kort in een droge koekenpan te roosteren, worden ze aromatischer en geven ze een stevige crunch. Schud de pan regelmatig en haal de noten van het vuur zodra ze geuren en hier en daar kleuren. Laat ze afkoelen voordat je ze grof hakt. Zo blijven ze knapperig in plaats van zacht te worden door de dressing. Gebruik liever ongezouten noten, want de kaas brengt al zout mee.
Citroensap en olijfolie vormen een eenvoudige dressing die de romigheid van de kaas doorsnijdt zonder de salade zwaar te maken. Meng eerst de selderij en druiven met de dressing en proef voordat je zout toevoegt; blauwe kaas verschilt in zoutgehalte. Wie een zachtere zuurheid wil, kan een deel van het citroensap vervangen door milde wittewijnazijn. Voeg de kaas en hazelnoten pas op het einde toe, zodat de nootjes hun beet behouden en de kaas niet volledig door de dressing wordt verdeeld.
Serveer de salade als bijgerecht bij geroosterde groenten, een hartige taart of een eenvoudige maaltijd met brood. Ze past het best wanneer de selderij nog koel en knapperig is. Voorbereiden kan: rooster en hak de hazelnoten vooraf en bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur. Snijd de selderij en druiven en bewaar die afgedekt in de koelkast; meng alles vlak voor het serveren. Een eenmaal aangemaakte salade is het lekkerst direct, omdat de noten en selderij na verloop van tijd zachter worden.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–5 minuten. Schud de pan regelmatig. Haal ze eruit zodra ze geuren en licht kleuren, laat afkoelen en hak ze grof.
Snijd de bleekselderij schuin in dunne stukken. Halveer de druiven en verkruimel de blauwe kaas grof.
Klop het citroensap met de olijfolie, het zout en enkele draaien zwarte peper in een grote kom.
Voeg de bleekselderij en druiven toe en schep om. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
Schep de blauwe kaas er voorzichtig door en strooi de hazelnoten er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.