Dunne, knapperige bleekselderij en stevige peer krijgen een frisse yoghurtdressing met citroen en mosterd. Blauwe kaas en geroosterde walnoten brengen zout en diepte; serveer de salade direct, zolang de peer fris en de selderij knapperig is.
Bleekselderij is hier meer dan een knapperige basis: de frisse, licht peperige smaak houdt de zoete peer en de rijke blauwe kaas in balans. Snijd de stengels zo dun mogelijk, met een scherp mes of mandoline. Dunne plakjes nemen een beetje dressing op, maar behouden hun beet. Gebruik ook de kleine blaadjes uit het hart; die hebben een uitgesproken selderijsmaak en passen goed bij de peer. De salade is bedoeld als bijgerecht voor vier personen, maar kan met brood ook een lichte lunch vormen.
Kies peren die rijp maar nog stevig zijn. Een zachte peer wordt bij het mengen snel papperig en geeft vocht af aan de dressing. Peren zijn vaak op hun best in de herfst en winter, maar het belangrijkste is dat ze fris ruiken en bij lichte druk nog weerstand bieden. Citroensap helpt de aangesneden peer langer licht van kleur te houden en geeft de romige dressing de nodige frisheid. Roer yoghurt, mosterd, citroen en olijfolie eerst glad in een kom; zo verdeelt de mosterd zich gelijkmatig en blijft de dressing licht in plaats van zwaar.
Walnoten roosteren is een kleine stap met veel effect. Verwarm ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig, tot ze geuren en hier en daar kleuren. Laat ze afkoelen voor je ze toevoegt: dan blijven ze knapperiger en verkruimelen ze minder snel. Blijf erbij, want noten kunnen in korte tijd verbranden. Blauwe kaas verschilt sterk in zoutheid en scherpte. Een milde, romige variant geeft een zachter resultaat; een uitgesproken blauwaderkaasje maakt de salade krachtiger. Verkruimel de kaas als laatste, zodat er zowel kleine zoute stukjes als grotere romige happen ontstaan.
Meng de salade pas vlak voor het serveren. Zo blijft de bleekselderij stevig en trekt de peer niet onnodig vocht uit de dressing. Proef de dressing voordat je zout toevoegt: kaas en mosterd leveren al flink wat smaak. Is de salade wat zuur, roer dan een extra lepel yoghurt door de dressing; is hij juist vlak, voeg dan een kneep citroen of een beetje zwarte peper toe. Geen walnoten in huis? Geroosterde hazelnoten geven ook een aangename crunch. Serveer naast een hartige quiche, gebraden kip of een eenvoudige linzenschotel. Zet restjes afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur de volgende dag; de textuur wordt dan wel zachter.
Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–4 minuten. Schud regelmatig, tot ze geuren en licht kleuren. Laat afkoelen en hak grof.
Roer in een ruime kom de yoghurt, Dijonmosterd, olijfolie en 1 eetlepel citroensap door elkaar. Breng op smaak met het zout en enkele draaien zwarte peper.
Was en droog de bleekselderij. Snijd de stengels schuin in flinterdunne plakjes en hak de mooie blaadjes grof. Voeg toe aan de kom en schep om met de dressing.
Snijd de peren in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Meng meteen met de resterende ½ eetlepel citroensap en schep ze voorzichtig door de bleekselderij.
Verdeel de salade over een schaal. Verkruimel de blauwe kaas erover en strooi de geroosterde walnoten en selderijblaadjes erop. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.