Geroosterde bloemkool met donkere, krokante randen krijgt gezelschap van zachte wittebonenpuree en een frisse salsa met kappertjes, peterselie en rozijnen. Ook de losse roosjes gaan mee de oven in, zodat er niets van de bloemkool verloren gaat.
De smaak van dit gerecht draait om drie duidelijke contrasten: bloemkool met geroosterde, licht nootachtige randjes, een gladde puree van witte bonen en een salsa die zuur, zout en een beetje zoet combineert. De stevige plakken geven het gerecht een herkenbaar middelpunt, maar de losse roosjes zijn minstens zo belangrijk: die krijgen op de bakplaat extra bruine plekjes en vangen straks de puree en salsa op. Kapers brengen ziltigheid, citroen houdt het geheel fris en rozijnen verzachten de scherpe kanten zonder de bloemkool te overheersen.
Snijd de bloemkool in plakken van ongeveer 2,5 centimeter. Een deel van de buitenste plakken kan uit elkaar vallen; rooster die roosjes gewoon mee. Geef de stukken ruimte op de bakplaat, want dicht opeen stomen ze eerder dan dat ze kleuren. Een hete oven en een dun laagje olie helpen de snijvlakken bruin te worden. Keer de plakken voorzichtig halverwege, bij voorkeur met een brede spatel. De kern mag zacht zijn, maar hoeft niet uit elkaar te vallen: prik erin met een dun mes om te controleren.
Witte bonen uit blik maken de puree snel en romig. Spoel ze af en warm ze kort met knoflook en water, zodat de knoflook minder scherp smaakt en de bonen makkelijk glad te draaien zijn. Voeg het water geleidelijk toe als je een stevigere puree wilt; een scheut extra maakt hem juist smeuïger. Cannellinibonen zijn zacht en romig, maar andere witte bonen werken ook. Geen staafmixer bij de hand? Prak de bonen grondig met een vork of pureestamper; de puree wordt dan wat rustieker.
Voor de salsa kun je kappertjes uit pot gebruiken; spoel ze kort af als ze erg zout smaken en laat ze goed uitlekken. Hak grote kappertjes grof en snijd de rozijnen klein, zodat elke hap wat zuur, zout, kruidigs en zoets meekrijgt. Gebruik platte peterselie voor een frisse smaak; bieslook kan erbij, maar vervangt de peterselie niet helemaal. Bloemkool is in Nederland vooral in het najaar en de winter ruim verkrijgbaar, al is hij het hele jaar te vinden. Serveer het gerecht als hoofdmaaltijd, eventueel met brood of granen om de resterende puree op te scheppen. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze door en door op; bewaar de salsa bij voorkeur apart.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Snijd de bloemkool in plakken van ongeveer 2,5 cm dik; leg losse roosjes en afgebroken stukjes apart.
Leg de plakken en losse roosjes op de bakplaat. Bestrijk ze met 3 eetlepels olijfolie en bestrooi met ongeveer driekwart van het zout en wat zwarte peper. Rooster 30–35 minuten; keer de plakken en schep de roosjes halverwege voorzichtig om. Haal de roosjes eruit als ze eerder gaar en diep goudbruin zijn. De plakken zijn klaar wanneer ze zacht zijn tot in de kern en goed gekleurd aan de randen.
Doe intussen de witte bonen, gekneusde knoflook en 100 ml water in een kleine steelpan. Verwarm 5 minuten op laag vuur, zonder hard te laten koken. Verwijder de knoflook, voeg 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en het resterende zout toe en pureer glad. Breng op smaak met zwarte peper. Houd de puree warm; roer er zo nodig een klein scheutje water door.
Meng de kappertjes, peterselie, rozijnen, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel olijfolie in een kommetje. Proef en voeg zwarte peper toe; extra zout is meestal niet nodig door de kappertjes.
Verdeel de warme wittebonenpuree over borden. Leg de bloemkoolsteaks en geroosterde losse roosjes erop en schep de kapersalsa erover.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.