Nootachtige boekweitpannenkoeken met warme, kaneelgeurende pruimen en een lepel yoghurt: eenvoudig genoeg voor een rustig ontbijt, en ook fijn als lichte avondmaaltijd.
Wanneer de dagen koeler worden, is een pan met zacht gebakken pruimen precies het soort geur dat de keuken uitnodigend maakt. Hun frisse zoetheid past mooi bij de aardse smaak van boekweit, terwijl yoghurt voor een romige, frisse tegenhanger zorgt. Zet de pannenkoeken op tafel om te delen; met kant-en-klaar boekweitmeel staat dit seizoensgerecht zo op tafel.
Meng het boekweitmeel, bakpoeder en zout in een ruime kom. Klop in een tweede kom de eieren los met de melk en gesmolten boter.
Schenk het melkmengsel bij de droge ingrediënten en klop tot een glad beslag. Laat het 5 minuten staan terwijl je de pruimen klaarmaakt.
Halveer de pruimen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in parten.
Smelt 15 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pruimen, honing, kaneel en het citroensap toe. Bak 6–8 minuten en schep af en toe om, tot de pruimen warm en zacht zijn maar nog vorm houden. Zet apart.
Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep per pannenkoek ongeveer een kleine pollepel beslag in de pan en draai die zodat het beslag zich verspreidt.
Bak de pannenkoek ongeveer 2 minuten, tot de bovenkant bijna droog is en de rand loskomt. Keer om en bak de andere kant nog 1–2 minuten. Herhaal met de rest van het beslag; voeg tussendoor zo nodig een beetje olie toe.
Verdeel de pannenkoeken over vier borden. Schep de warme pruimen en yoghurt erop en serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.