Romige borlottibonen nemen de frisse dressing goed op; geroosterde paprika, knapperige bleekselderij en krokant broodkruim zorgen voor afwisseling. Een kleurrijk bijgerecht dat lauwwarm het lekkerst is.
Borlottibonen hebben een dunne schil en een romige, stevige binnenkant. Daardoor blijven ze in een salade mooi heel, terwijl ze toch genoeg dressing opnemen. Gedroogde borlottibonen zijn een goede keuze als je vooruit wilt plannen: week en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken. Bonen uit blik maken dit gerecht sneller. Spoel ze af en laat ze goed uitlekken, zodat er geen overtollig vocht in de salade komt. Cannellinibonen zijn een passende vervanger; ze zijn iets zachter en milder van smaak.
Rode paprika wordt in de oven geroosterd tot de schil donkere plekken krijgt en het vruchtvlees zacht is. Die hitte maakt de paprika zoeter en geeft de salade meer diepte dan rauwe paprika zou doen. Laat de geroosterde paprika afgedekt even staan: door de stoom laat de schil makkelijker los. Verwijder daarna ook de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. In de zomer, wanneer paprika’s volop verkrijgbaar zijn, is dit een handige manier om hun volle smaak te benutten; paprika uit de supermarkt werkt de rest van het jaar ook prima.
De dressing bestaat uit olijfolie, rodewijnazijn en oregano. Meng die met de bonen terwijl ze nog lauwwarm zijn. De warmte helpt de bonen de zurige dressing op te nemen, zonder dat ze tot moes hoeven te worden geroerd. Proef voordat je extra azijn toevoegt: de geroosterde paprika brengt zelf al zoetheid mee en de balans hangt ook af van de scherpte van de azijn. Gedroogde oregano is handig voor de dressing; gebruik je verse oregano, neem dan wat meer en hak de blaadjes fijn.
Bleekselderij en rode ui geven de zachte bonen en paprika een frisse, knapperige tegenhanger. Snijd de bleekselderij klein, zodat elk hapje wat crunch krijgt zonder dat die de bonen overheerst. Houdt rauwe ui je snel scherp tegen, snijd hem dan dunner of spoel de gesneden ui kort onder koud water en dep hem droog. Peterselie gaat pas op het einde door de salade: zo blijft de kruidige smaak helder.
Het broodkruim bak je apart in een koekenpan met een beetje olijfolie. Laat het goudbruin en krokant worden en strooi het vlak voor het serveren over de salade; zo behoudt het zijn bite. Serveer de salade lauwwarm naast gegrilde groenten, vis of een frittata, of zet haar met brood op tafel als lichte lunch. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en houd het broodkruim apart. Meng het er pas vlak voor het eten weer door, zodat het niet zacht wordt.
Verwarm de oven voor op 230 °C. Leg de paprika’s op een bakplaat en rooster ze 25–30 minuten, keer ze halverwege, tot de schil donker geblakerd is en het vruchtvlees zacht aanvoelt.
Leg de paprika’s in een kom en dek af. Laat 10 minuten staan, verwijder dan de schil, steeltjes en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Laat de borlottibonen uitlekken, spoel ze af en laat ze opnieuw uitlekken. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes en de rode ui fijn.
Klop in een ruime kom 2 eetlepels olijfolie met de rodewijnazijn, oregano, zout en enkele draaien zwarte peper. Schep de lauwwarme bonen, paprika, bleekselderij en rode ui er voorzichtig door. Laat 10 minuten staan zodat de bonen de dressing opnemen.
Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het broodkruim 3–5 minuten, regelmatig omscheppend, goudbruin en krokant. Laat kort uitlekken op keukenpapier.
Schep de peterselie door de salade en proef of er nog zout of peper nodig is. Verdeel over een schaal en strooi het broodkruim er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.