Bostock maakt van brioche van een dag oud een rijk ontbijtgebak: zachte plakken nemen suikersiroop op en bakken onder een laag amandelcrème en schaafsel goudbruin. Serveer ze warm, wanneer de bovenkant krokant is en het midden nog zacht.
Bostock is een Franse bakkersklassieker met brioche, suikersiroop en amandelcrème. Het is een handige bestemming voor brioche die niet meer op haar best is om zo te eten: het brood neemt een beetje siroop op en blijft tijdens het bakken mals. De amandelcrème, vaak crème d’amande genoemd, vormt bovenop een zachte, volle laag. Amandelschaafsel geeft daar een dunne krokante korst aan. Het resultaat zit tussen toast en gebak in, en is rijker dan een gewone snee geroosterd brood.
Gebruik brioche van een dag oud, liefst in plakken van ongeveer twee centimeter. Vers brood kan ook, maar is kwetsbaarder en neemt de siroop sneller op; bestrijk het daarom geleidelijk in plaats van het in siroop te leggen. De siroop hoeft niet dik te worden: suiker oplossen in water is genoeg. Breng de vloeistof kort aan de kook en laat haar afkoelen voordat je die op het brood doet. Zo kun je beter doseren en voorkom je dat de brioche te nat wordt.
Voor de amandelcrème roer je zachte boter met suiker, ei en gemalen amandelen tot een smeerbaar mengsel. Klop niet langdurig luchtig: een egale crème die op de brioche blijft liggen is precies wat je zoekt. Een snuf zout houdt de zoetheid in balans. Is de boter nog koud, snijd haar dan in kleine blokjes en laat die kort op kamertemperatuur komen; smelt de boter niet, want dan wordt de crème dun. Amandelmeel en fijn gemalen blanke amandelen zijn allebei geschikt.
Bak de bostock op een bakplaat tot de crème gestold en goudbruin is. De baktijd hangt af van de dikte van het brood en de oven, dus kijk vooral naar de bovenkant: die mag kleuren, maar niet donkerbruin worden. Amandelschaafsel roostert snel; leg het boven op de crème zodat het tijdens het bakken smaak en kleur krijgt. Laat de plakken na de oven een paar minuten staan. De siroop is dan heet en de amandelcrème nog zacht.
Serveer bostock als ontbijt of bij de koffie, eventueel met naturel yoghurt en fruit als frisse tegenhanger. Een klein beetje citroenrasp in de amandelcrème kan ook, maar is geen noodzakelijke toevoeging aan deze klassieke versie. Bewaar restjes na afkoelen afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; warm ze kort op in een oven van 160 °C om de bovenkant weer wat krokant te maken. De magnetron maakt het brood zachter.
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe 50 g suiker en het water in een steelpan. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost en laat de siroop afkoelen.
Roer in een kom de zachte boter met de overige 60 g suiker glad. Meng het ei erdoor en roer daarna het amandelmeel en zout erdoor tot een gelijkmatige crème.
Leg de brioche op de bakplaat. Bestrijk elke plak geleidelijk met de afgekoelde siroop; gebruik genoeg om het brood vochtig te maken, maar laat het niet doorweekt raken.
Verdeel de amandelcrème over de plakken en strijk die uit tot aan de randen. Strooi het amandelschaafsel erover.
Bak de bostock 15–20 minuten, tot de amandelcrème stevig en goudbruin is. Laat enkele minuten afkoelen en serveer warm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.