Zachte botersla, romige avocado en frisse grapefruit krijgen extra bite van geroosterde boekweit. Een luchtige salade met een frisse yoghurtdressing, bedoeld als bijgerecht.
Deze salade draait om contrast zonder dat één ingrediënt de rest overstemt. Botersla heeft zachte, soepele bladeren; grapefruit brengt sappig zuur en een lichte bitterheid, terwijl rijpe avocado de smaken afrondt. De boekweit zorgt voor een geroosterde, nootachtige crunch. Scheur de sla met de hand in hapklare stukken in plaats van haar fijn te snijden: zo blijven de bladeren luchtig en houden ze hun vorm naast de zwaardere partjes fruit en avocado.
Grapefruit is doorgaans goed verkrijgbaar in de winter en het vroege voorjaar, maar de salade kan het hele jaar door op tafel. Kies een vrucht die stevig aanvoelt en zwaar is voor zijn formaat. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies weg en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Zo krijg je zachte partjes zonder taaie randjes. Vang eventueel sap op en roer een theelepel ervan door de dressing als je die extra fruitig wilt maken; houd dan iets citroensap achter de hand, zodat de dressing niet te scherp wordt.
Boekweit is van zichzelf glutenvrij, maar controleer bij een specifieke dieetbehoefte de verpakking op mogelijke kruisbesmetting. Gebruik hele, ongekookte boekweitkorrels, niet boekweitmeel of gekookte boekweit. Rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig. Zodra de korrels geuren en hier en daar kleuren, zijn ze klaar. Laat ze afkoelen voordat je ze over de salade strooit; dan blijven ze knapperig. Haal ze uit de pan zodra ze geroosterd zijn, want in een hete pan kunnen ze nog verder kleuren.
De dressing is eenvoudig: yoghurt geeft een zachte, romige basis, terwijl citroen en olijfolie haar fris en soepel maken. Bieslook voegt een milde uiensmaak toe die de grapefruit niet verdringt. Gebruik volle of halfvolle naturel yoghurt, zonder zoetstoffen. Is de dressing te dik om makkelijk over de bladeren te verdelen, roer er dan per keer een theelepel water door. Proef op zout en peper voordat je de salade mengt.
Maak de dressing en rooster de boekweit vooraf, maar snijd de avocado en meng de salade pas vlak voor het eten. Dan verkleurt de avocado minder en behoudt de sla haar frisse beet. Serveer de salade naast gebakken vis, kip of een hartige groentetaart; op zichzelf is ze ook een lichte lunch, eventueel met brood. Voeg de boekweit als laatste toe, zodat de korrels niet zacht worden door de dressing.
Rooster de boekweitkorrels in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en bak 4–6 minuten, tot de korrels nootachtig geuren en licht kleuren. Schep ze op een bord en laat afkoelen.
Roer de yoghurt, olijfolie, het citroensap en de bieslook in een kommetje door elkaar. Breng op smaak met het zout en een paar draaien zwarte peper. Is de dressing erg dik, roer er dan een theelepel water door.
Haal de bladeren van de botersla, spoel ze voorzichtig schoon en droog ze goed. Scheur de bladeren in hapklare stukken en leg ze in een ruime schaal.
Snijd boven- en onderkant van de grapefruit. Snijd de schil en het witte vlies weg en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in dunne parten.
Verdeel grapefruit en avocado over de sla. Lepel de dressing er losjes over en strooi de afgekoelde boekweit als laatste erover. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.