In deze Javaans geïnspireerde botok wordt verkruimelde tempeh gemengd met kokos, chili en geurige kruiden. Het bananenblad houdt de vulling mals tijdens het stomen; een korte grillbeurt geeft de verpakking extra geur. Serveer met rijst en sperziebonen.
Botok is een Javaanse bereidingswijze waarbij een gekruide vulling in bananenblad wordt verpakt en gestoomd. De samenstelling verschilt per versie: naast tempeh kunnen bijvoorbeeld vis, groenten of andere ingrediënten de hoofdrol spelen. Deze variant draait om tempeh en kokos, met chili en aromatische kruiden voor een hartige, frisse geur. Het is dus één invulling van botok, niet een vaste formule voor alle Javaanse versies.
Tempeh geeft de vulling structuur en een stevige, licht nootachtige smaak. Verkruimel het met je vingers of snijd het fijn; kleine stukjes nemen de kruiden gelijkmatig op, terwijl een paar grovere brokjes voor beet zorgen. Ongezoete geraspte kokos maakt het mengsel voller en houdt het tijdens het stomen sappig. Gebruik je gedroogde kokos, laat die dan eerst even wellen met een scheutje water. Verse kokos is zachter en vraagt meestal minder vocht.
Sjalot, knoflook, gember en kurkuma vormen een toegankelijke aromatische basis. Limoenblad geeft een citrusachtige geur zonder dat de vulling zuur wordt; snijd het zo dun mogelijk, want de blaadjes blijven stevig. Voor meer pit kun je een extra rode chili toevoegen of juist de zaadjes verwijderen. Galangal kan gember vervangen voor een andere, meer uitgesproken geur. Is bananenblad niet verkrijgbaar, dan kun je de vulling in kleine ovenschaaltjes stomen, maar mis je het aroma van het blad.
Het stomen is belangrijk: de gesloten pakketjes garen gelijkmatig en de kokos blijft mals in plaats van uit te drogen. Zorg dat het water onder het stoommandje blijft en controleer tussendoor of de pan niet droogkookt. Het blad hoeft niet hermetisch dicht; vouw het stevig om de vulling en zet het vast. Na het stomen is kort grillen optioneel. Het blad krijgt dan donkere plekken en een geroosterde geur, terwijl de tempeh binnenin zacht blijft.
Serveer de pakketjes met witte rijst en een eenvoudige groente, zoals kort gekookte sperziebonen. Zo blijft de kruidige kokosvulling het middelpunt. Restjes kun je na afkoelen binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen drie dagen gebruiken. Verwarm ze opnieuw tot ze door en door heet zijn, bijvoorbeeld in een stoommandje; zo droogt de vulling minder snel uit dan bij lang bakken.
Breng een pan met een stoommandje of stoominzet en een laagje water aan de kook. Houd het water onder de bodem van het mandje.
Snijd de tempeh in grove stukken en verkruimel die met je vingers in een kom. Meng de kokos met 60 ml water en laat dit 5 minuten staan.
Pel de sjalotten en knoflook. Rasp de gember. Stamp of maal sjalot, knoflook, gember, kurkuma, chili en zout tot een grove pasta.
Schep de kruidenpasta, het geweekte kokosmengsel en de fijngesneden limoenblaadjes door de tempeh. Voeg een klein scheutje water toe als het mengsel droog aanvoelt: het moet samenhangend zijn, niet nat.
Maak de bananenbladeren soepel door ze kort boven een gasvlam te bewegen of ze enkele seconden in heet water te dompelen. Verdeel de vulling over het midden van de bladeren. Vouw de zijkanten over de vulling en daarna de uiteinden dicht; bind vast met keukentouw.
Leg de pakketjes in het stoommandje, sluit de pan en stoom 35 minuten. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de sperziebonen in 5–7 minuten beetgaar. Giet de bonen af.
Haal de botok voorzichtig uit de pan. Voor extra geur kun je de pakketjes nog 1–2 minuten per kant op een hete grillpan leggen, tot het blad donkere plekken krijgt. Serveer met de rijst en sperziebonen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.