Krokante filodeegdriehoekjes met een geurige vulling van amandel, kaneel en oranjebloesemwater. Een korte honingdip geeft de briouat een glanzend laagje zonder de knapperige buitenkant te verliezen.
Briouat zijn gevouwen deegpakketjes die in Marokko zowel hartig als zoet worden gemaakt. Deze zoete versie draait om gemalen amandel, kaneel en oranjebloesemwater, verpakt in dun filodeeg. De vulling is bewust compact en niet te nat: zo blijft de binnenkant zacht en geurig, terwijl het deeg tijdens het bakken krokant wordt. Oranjebloesemwater verschilt per merk in sterkte; begin bij twijfel met iets minder en proef de amandelmassa voordat je de pakketjes vouwt.
Fijn gemalen amandelen geven een gelijkmatige vulling, maar maal ze niet zo lang dat ze olie beginnen los te laten en een pasta worden. Gebruik je hele amandelen, dan kun je ze kort malen met de suiker; die helpt om de noten losser te houden. Amandelmeel kan ook, al is de structuur vaak fijner. Kaneel zorgt voor warmte, terwijl een kleine hoeveelheid oranjebloesemwater een bloemige geur toevoegt. Meer is niet automatisch beter: een overheersende bloemengeur maakt de amandel minder herkenbaar.
Filodeeg droogt snel uit zodra de verpakking open is. Leg de ongebruikte vellen daarom onder een licht vochtige, schone doek en bestrijk de stroken dun met gesmolten boter. Dat laagje helpt de vouwen samen te houden en draagt bij aan de goudbruine korst. Vouw de briouat strak in driehoeken, maar prop ze niet vol; te veel vulling kan de naden open duwen. Een beetje eiwit werkt als lijm aan het uiteinde. Werk rustig en houd de pakketjes afgedekt tot ze de pan in gaan.
Frituren in een laag olie geeft rondom gelijkmatige kleur en een uitgesproken krokant resultaat. Houd de olie op ongeveer 170–175 °C: te hete olie kleurt het filodeeg voordat de vulling warm is, terwijl te koele olie het deeg vet kan maken. Een keukenthermometer is handig, maar bak ook niet te veel tegelijk, want een volle pan koelt snel af. Doop de briouat na het uitlekken slechts kort in warme honing en zet ze daarna op een rooster. Zo kan overtollige honing afdruipen en blijft de buitenkant beter krokant.
Serveer ze als klein dessert na muntthee of koffie, of zet ze op een schaal met vers fruit voor een uitgebreider nagerecht. De honing maakt ze zoet genoeg; extra suiker is niet nodig. Je kunt de gevouwen, ongebakken pakketjes afgedekt in de koelkast bewaren en ze bij voorkeur dezelfde dag bakken. Eenmaal gefrituurd zijn ze het lekkerst vers. Bewaar restjes afgesloten op kamertemperatuur en warm ze kort op in een oven van 160 °C; in de magnetron wordt filodeeg zacht.
Maal de amandelen met de suiker in een keukenmachine fijn, maar stop voordat het mengsel olieachtig wordt. Schep de kaneel en het oranjebloesemwater erdoor.
Houd de filovellen onder een licht vochtige, schone doek. Leg één vel op het werkblad en snijd het in vier lange stroken van ongeveer 7–8 cm breed. Bestrijk de stroken dun met gesmolten boter.
Schep ongeveer 1 eetlepel amandelvulling aan het uiteinde van een strook. Vouw de hoek over de vulling tot een driehoek en blijf de driehoek over de strook heen vouwen. Bestrijk het laatste stukje met eiwit en plak het pakketje dicht. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
Verwarm de olie in een diepe pan tot 170–175 °C. Frituur de briouat in kleine porties, ongeveer 2–3 minuten per portie, en keer ze tot beide kanten goudbruin zijn. Laat uitlekken op een rooster.
Verwarm de honing zachtjes in een klein pannetje; laat hem niet koken. Haal elke warme briouat kort door de honing, laat overtollige honing afdruipen en leg ze terug op het rooster. Serveer zodra ze voldoende zijn afgekoeld.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.