Geroosterde broccoli met donkere randjes, zachte citroen-knoflookcrème en frisse rode ui: op stevig geroosterd brood wordt het een lunch met romigheid, bite en precies genoeg zuur.
Deze toast draait om broccoli die meer is dan een groene garnering. Snijd de roosjes klein en houd de stukjes ongeveer even groot; dan krijgen ze in de oven tegelijk kleur, terwijl de steeltjes nog wat beet houden. De hete oven geeft de randjes een licht rokerige, geroosterde smaak. Een ruime bakplaat helpt daarbij: als de broccoli te dicht op elkaar ligt, gaat hij eerder stomen dan bruinen. Een beetje olie is genoeg om de roosjes te laten kleuren zonder ze zwaar te maken.
Witte bonen vormen een zachte, neutrale tegenhanger. Met citroen en knoflook krijgt de crème helderheid en een hartige diepte, terwijl een scheutje water hem smeerbaar maakt. Gebruik cannellinibonen of grote witte bonen uit blik; spoel ze goed af om het vocht uit het blik te verwijderen. Heb je geen keukenmachine, prak de bonen dan stevig met een vork en roer er extra water door. De crème wordt dan grover, maar blijft goed op het brood liggen. Proef voor het smeren: bonen nemen zout en zuur vrij rustig op.
De ingelegde rode ui brengt de frisse, knapperige tegenhanger. Dunne halve ringen nemen in korte tijd smaak op van azijn, water, zout en een beetje suiker. Rodewijnazijn geeft een uitgesproken smaak, maar gewone wittewijnazijn werkt ook. Snijd de ui zo dun mogelijk, liefst met een scherp mes, zodat hij snel zacht wordt zonder zijn beet te verliezen. Maak de ui gerust vooraf; bewaar restjes afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen enkele dagen. Laat de ui uitlekken voordat je hem op de toast legt, zodat het brood niet zompig wordt.
Stevig zuurdesembrood of landbrood kan de romige laag en warme groenten dragen. Rooster het vlak voor het serveren en beleg het terwijl de broccoli nog warm is; zo blijven de contrasten tussen warm en koel, zacht en krokant duidelijk. Serveer de toast als lunch met een eenvoudige groene salade of een kom heldere soep. Broccoli is in Nederland het hele jaar verkrijgbaar en van late lente tot en met herfst vaak van eigen bodem; kies vooral stevige, compacte kroppen met frisgroene roosjes. De onderdelen zijn ook apart bruikbaar: extra wittebonencrème is lekker als dip, en ingelegde ui past bij andere broodjes of salades.
Verwarm de oven voor op 230 °C. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Meng in een kommetje de azijn, 60 ml water, suiker en ¼ tl zout. Roer de ui erdoor en laat staan terwijl je de rest klaarmaakt.
Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd de geschilde steel in dunne plakjes. Schep op een bakplaat om met de olijfolie, de resterende ¼ tl zout en de zwarte peper. Spreid uit en rooster 18–22 minuten, tot de randjes donker kleuren en de steel beetgaar is.
Pureer de witte bonen met de knoflook, het citroensap, de citroenschil en 2 el water tot een gladde crème. Voeg zo nodig nog een eetlepel water toe. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Rooster het brood goudbruin. Laat de ingelegde ui kort uitlekken. Bestrijk de warme sneden royaal met wittebonencrème, verdeel de geroosterde broccoli erover en maak af met de rode ui. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.