Zachte blokjes zoete aardappel en taro, kleine sago en geurige kokosmelk maken bubur cha cha tot een dessert met verschillende texturen. Serveer de soep lauwwarm of goed gekoeld.
Bubur cha cha is een Maleisisch dessert dat je warm of koud kunt serveren. De basis is romige kokosmelk met zachte stukken knolgroente en sago, kleine doorschijnende parels die een glibberige, licht veerkrachtige beet geven. Zoete aardappel zorgt voor een volle, aardse zoetheid; taro heeft een mildere smaak en een wat stevigere, kruimige structuur. Samen maken ze het dessert minder eendimensionaal dan een gladde pudding.
Pandan geeft de kokosbouillon een herkenbaar geurig accent. Een gekneusd, in een knoop gelegd blad laat tijdens het verwarmen smaak los en is daarna eenvoudig uit de pan te halen. Verse pandan ligt niet overal in de supermarkt; gebruik waar mogelijk diepvriespandan uit een Aziatische winkel. Laat het blad weg als je het niet kunt vinden, in plaats van een ander sterk aroma toe te voegen. Een klein snufje zout helpt de zoetheid van de kokos en suiker in balans te houden.
De knollen kook je eerst in water, niet in de kokosmelk. Zo kun je ze gaar krijgen zonder de kokosbouillon lang te verhitten; die kan anders indikken of aan de pan blijven kleven. Snijd de stukken ongeveer even groot, maar kook zoete aardappel en taro apart: ze zijn niet altijd tegelijk gaar. Prik met een mespunt om te controleren. De blokjes moeten zacht zijn, maar nog heel blijven wanneer je ze uit het water schept.
Sago vraagt een andere aanpak dan de knollen. Kook de parels in ruim water en roer geregeld, zodat ze niet aan de bodem vastplakken. Kleine sago is klaar wanneer de parels grotendeels doorschijnend zijn; een klein wit puntje in het midden kan tijdens het nagaren verdwijnen. De kooktijd verschilt per merk, dus volg ook de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de gare parels kort af om overtollig zetmeel weg te spoelen voordat je ze door de kokosbouillon roert.
De keuze aan knollen en kleurige toevoegingen verschilt per versie van bubur cha cha. Je kunt een deel van de zoete aardappel vervangen door een andere soort zoete aardappel, maar houd taro voor zijn eigen zachte, licht kruimige textuur. Serveer kleine kommen als dessert, bijvoorbeeld na een maaltijd met pittige of hartige smaken. Warm is de kokosbouillon dunner en geurig; na koelen wordt hij steviger. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze rustig op met een scheutje water als de kokos is ingedikt.
Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg de sago toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, regelmatig roerend, tot de parels grotendeels doorschijnend zijn. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat zo nodig nog 5 minuten nagaren. Giet af en spoel kort onder koud water.
Breng intussen in een tweede pan water aan de kook. Kook de zoete aardappelblokjes in ongeveer 8–10 minuten gaar; schep ze uit de pan zodra ze met een mespunt zacht zijn maar hun vorm behouden. Kook de taro apart, doorgaans 10–15 minuten, en giet af.
Doe de kokosmelk, 350 ml water, het pandanblad, de suiker en het zout in een schone pan. Verwarm op middellaag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat de kokosbouillon zachtjes pruttelen; laat hem niet hard koken.
Haal het pandanblad uit de pan. Voeg de gekookte zoete aardappel, taro en sago toe en verwarm 2–3 minuten op laag vuur. Roer voorzichtig zodat de knollen heel blijven. Proef en voeg desgewenst een beetje extra suiker toe.
Serveer de bubur cha cha lauwwarm, of laat afkoelen en zet afgedekt in de koelkast om koud te serveren. Roer voor het serveren door; voeg bij een ingedikte soep een scheutje water toe.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.