Dit Filipijns geïnspireerde dessert brengt zachte jonge kokos en veerkrachtige nata de coco samen met groene pandan-gelei. De luchtig opgeklopte room bindt alles tot een koel, romig dessert met verschillende texturen.
Buko pandan is een Filipijns dessert waarin jonge kokos en pandan de hoofdrol spelen. De naam verwijst naar buko, jonge kokos, en pandan, het geurige blad dat in verschillende Aziatische keukens wordt gebruikt. Er bestaan uiteenlopende versies; deze variant combineert kokos en pandan-gelei met nata de coco en gezoete room. Het is dus geen vaste, universele receptuur, maar een frisse samenstelling rond herkenbare ingrediënten.
De pandan-gelei geeft het dessert zijn kleur en een zachte, bloemige geur. Agar-agar maakt een stevige gelei die je netjes in blokjes kunt snijden en die toch prettig meegeeft bij het eten. Agar moet eerst goed koken om op te stijven: roer het poeder daarom door de vloeistof en laat het mengsel, al roerend, minstens twee minuten doorkoken. Laat de gelei volledig koud en stevig worden voordat je hem snijdt; warme gelei zou de room laten slinken.
Verse jonge kokos heeft een zachte, sappige beet en is anders van structuur dan het stevige vruchtvlees van een rijpe kokosnoot. Als verse jonge kokos lastig te vinden is, kun je uitgelekte jonge kokos uit blik gebruiken. Nata de coco, gefermenteerde kokosgelblokjes, zorgt voor een duidelijk veerkrachtiger contrast. Laat die goed uitlekken zodat overtollige siroop de room niet dun en extra zoet maakt. Kokoswater in de gelei geeft een subtiele kokossmaak; water kan het volledig vervangen.
Klop de koude room slechts tot zachte pieken en spatel de gecondenseerde melk er rustig door. Zo blijft de basis luchtig, maar stevig genoeg om de stukjes kokos en gelei te dragen. Proef de room voordat je alles mengt: gecondenseerde melk verschilt per merk in zoetheid. Een klein snufje zout brengt de romige smaak in balans. Meng de gelei en kokos er voorzichtig doorheen, zodat de blokjes herkenbaar blijven en niet kapotgaan.
Serveer het dessert goed koud in kleine glazen of kommetjes; de kleuren en verschillende structuren zijn daarin goed zichtbaar. Maak het bij voorkeur enkele uren vooraf, zodat de smaken koud kunnen worden, maar roer het niet opnieuw krachtig door vlak voor het serveren. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C en eet ze binnen twee dagen op. De gelei blijft stevig, maar de room wordt na verloop van tijd wat minder luchtig.
Doe het water, kokoswater, agar-agarpoeder en de suiker in een steelpan. Klop goed door en breng aan de kook.
Laat het mengsel al roerend 2 minuten doorkoken, zodat de agar-agar volledig oplost. Haal de pan van het vuur en roer het pandanextract erdoor.
Giet de vloeistof in een ondiepe schaal en laat afkoelen. Zet de schaal daarna minstens 1 uur in de koelkast, tot de gelei stevig is.
Snijd de pandan-gelei in blokjes. Dep het vruchtvlees van de jonge kokos en de uitgelekte nata de coco zo nodig droog met keukenpapier.
Klop de koude slagroom in een ruime kom tot zachte pieken. Spatel de gecondenseerde melk en het zout erdoor.
Schep de kokos, nata de coco en pandan-gelei voorzichtig door de room. Verdeel over zes glazen of kommetjes en serveer koud.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.