Een lichte Vietnamese soep met zachte spinazie, kleine varkensgehaktballetjes en een heldere, hartige bouillon. Serveer haar met rijst en je hebt een compleet hoofdgerecht.
Canh is een brede Vietnamese benaming voor soep die vaak naast rijst en andere gerechten wordt gegeten. Deze versie maakt er met een flinke hoeveelheid spinazie en varkensgehaktballetjes een eenvoudig hoofdgerecht van. De bouillon blijft licht: vissaus geeft zout en hartigheid, terwijl zwarte peper de balletjes wat pit geeft. Verwacht geen dikke, gebonden soep, maar een heldere basis met sappig gehakt en bladeren die zacht zijn zonder volledig uit elkaar te vallen.
Varkensgehakt is geschikt voor kleine balletjes omdat het tijdens het pocheren smaak afgeeft aan het kookvocht. Houd de balletjes ongeveer zo groot als een walnoot; kleinere exemplaren garen vlot en zijn prettig te eten met een lepel. Breng het water eerst rustig aan de kook en laat de balletjes daarna zachtjes garen. Bij hard koken kunnen ze uit elkaar vallen en wordt de bouillon troebeler. Schep eventueel schuim van het oppervlak voor een helderder resultaat.
Spinazie is doorgaans het hele jaar verkrijgbaar; in het voorjaar is er vaak verse bosspinazie, terwijl gewassen bladspinazie uit een zak praktisch is voor doordeweeks. Was verse spinazie zorgvuldig en verwijder dikke stelen als die stug zijn. Voeg de bladeren pas op het einde toe: een korte kooktijd houdt ze mals en voorkomt dat ze hun frisse groene kleur verliezen. Gebruik je diepvrisspinazie, laat die dan eerst ontdooien en knijp overtollig vocht eruit; de textuur wordt zachter dan bij vers blad.
De smaak kun je eenvoudig aanpassen zonder de lichte opzet kwijt te raken. Een fijngesneden sjalot door het gehakt geeft een milde uiensmaak; laat die weg als je een neutralere bouillon wilt. Varkensgehakt kan worden vervangen door kipgehakt, maar de bouillon wordt dan wat minder vol. Gebruik vissaus gedoseerd en proef aan het eind, want merken verschillen in zoutheid. Zwarte peper hoort hier bij de hartige smaak; extra chili of kruiden zijn niet nodig om de soep af te maken.
Kook de rijst apart, zodat die stevig blijft en de bouillon helder is. Schep rijst in kommen en serveer de soep ernaast of eroverheen, met voldoende spinazie en een paar gehaktballetjes per portie. Zet vissaus en peper op tafel voor wie nog wat wil bijstellen. Bewaar eventuele restjes snel gekoeld in een afgesloten bakje en eet ze binnen twee dagen. Warm alleen de benodigde portie door en voeg zo nodig een scheut water toe; spinazie wordt bij opnieuw verhitten wat zachter.
Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst met 350 ml water in een pan, breng aan de kook en kook afgedekt op laag vuur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst daarna afgedekt staan.
Meng het gehakt met de sjalot, 1 eetlepel vissaus en de zwarte peper. Rol er met licht vochtige handen kleine balletjes van, ongeveer zo groot als een walnoot.
Breng 1,2 liter water in een soeppan aan de kook. Laat de gehaktballetjes voorzichtig in het water glijden. Zet het vuur lager en laat ze 8–10 minuten zachtjes garen; schep schuim dat naar boven komt weg.
Voeg de spinazie toe en laat 1–2 minuten zacht koken, tot de bladeren net geslonken zijn. Roer de resterende ½ eetlepel vissaus erdoor en proef; voeg naar wens nog wat vissaus toe.
Verdeel de rijst over vier kommen en schep de spinaziesoep met gehaktballetjes erbij. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.