Deze Ligurische soep brengt kikkererwten, snijbiet en tomaat samen in een stevige, hartige bouillon. De kikkererwten blijven heel en de snijbiet wordt zacht zonder zijn aardse smaak te verliezen. Serveer met geroosterd brood om de laatste lepel bouillon op te nemen.
Ceci in zimino is een regionale soep uit Ligurië, aan de noordwestkust van Italië. De naam verwijst naar kikkererwten die met bladgroente worden bereid; samen met tomaat en knoflook ontstaat een maaltijdsoep die niet zwaar hoeft te zijn. In deze versie blijven de kikkererwten heel, zodat ze hun beet behouden. De snijbiet geeft de bouillon een volle, licht aardse smaak en slinkt tijdens het koken. Tomaat brengt genoeg friszuur om de peulvruchten en olijfolie in balans te houden.
Snijbiet is vaak verkrijgbaar van de late lente tot in de herfst, al verschilt het aanbod per winkel en seizoen. Kies bossen met stevige stelen en fris blad. De stelen zijn eetbaar, maar hebben wat langer nodig dan het blad: snijd ze daarom klein en geef ze eerst tijd in de pan. Het blad gaat later erbij, zodat het zacht wordt maar niet volledig uiteenvalt. Rode of gele snijbiet werkt net zo goed als witte; de kleur kan iets afgeven aan de bouillon.
Voor deze doordeweekse uitvoering zijn kikkererwten uit blik handig en betrouwbaar. Spoel ze af en laat ze rustig meekoken, niet hard doorkoken: zo blijven ze heel en nemen ze smaak op. Gekookte gedroogde kikkererwten kunnen ze één-op-één vervangen. Gebruik eventueel een deel van het kookvocht in plaats van groentebouillon, maar proef dan goed op zout. Als snijbiet niet beschikbaar is, komt stevige bladgroente zoals boerenkool in de buurt; voeg die toe volgens de tijd die nodig is om haar mals te krijgen. Spinazie is zachter en vraagt maar een korte kooktijd.
De soep hoort lepelbaar en stevig te zijn, niet zo dik als een puree. Laat haar daarom zachtjes pruttelen tot de tomaat en bouillon samen een volle basis vormen. Geroosterd brood geeft een knapperig contrast en kan in de kom worden gelegd of ernaast worden geserveerd. Een groene salade past erbij als je de maaltijd lichter wilt houden. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen; warm de soep op tot hij overal goed heet is. Voeg bij het opwarmen een scheut water toe als de kikkererwten veel vocht hebben opgenomen.
Snijd de snijbietstelen in stukjes van ongeveer 1 cm en snijd het blad grof. Houd stelen en blad apart.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een ruime soeppan op middellaag vuur. Voeg ui en bleekselderij toe en bak 6–8 minuten, tot ze zacht zijn maar niet bruin. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden mee.
Voeg de snijbietstelen toe en bak 3 minuten. Roer de tomatenblokjes, bouillon, kikkererwten, zout en peper erdoor. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
Schep het snijbietblad in de pan en laat nog 8–10 minuten zacht koken, tot het blad geslonken en mals is. Proef en voeg zo nodig extra zout of peper toe.
Rooster ondertussen het brood. Bestrijk de sneetjes met de resterende eetlepel olijfolie.
Verdeel de soep over kommen en serveer met het geroosterde brood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.