Brede rijstnoedels, garnalen, ei en Chinese worst krijgen in een hete wok een hartige, licht zoete saus en rokerige randjes. Thuis lukt dat het best door de noedels in twee kleine porties te bakken: zo blijft de wok heet en worden ze niet zacht en kleverig.
Char kway teow is een Maleisische wokschotel die sterk wordt geassocieerd met Penang. De naam verwijst naar geroerbakte platte rijstnoedels. Brede noedels vormen de basis; garnalen, ei, taugé en Chinese bieslook zorgen voor afwisseling. Chinese worst komt in veel versies voor. Sommige bereidingen bevatten ook kokkels. Deze thuisversie gebruikt garnalen en worst, ingrediënten die goed verkrijgbaar zijn, en maakt geen aanspraak op één vaste of authentieke samenstelling.
De smaak is hartig en een tikje zoet, met diepte van donkere sojasaus en een frisse, knapperige beet van taugé en bieslook. De Chinese worst geeft kleine, zoet-zoute stukjes tussen de noedels. Gebruik lichte sojasaus voor zoutigheid en donkere sojasaus vooral voor kleur en een rondere smaak; ze zijn niet onderling uitwisselbaar. Oestersaus bindt de saus aan de noedels. Een beetje chilipasta brengt warmte, maar laat die gerust weg als je liever een mildere schotel eet.
De kenmerkende rokerige smaak ontstaat door kort bakken op hoge temperatuur, vaak aangeduid als wok hei. Een krachtige wokbrander helpt, maar een gewone kookplaat kan ook resultaat geven. De praktische aanpassing is kleiner bakken: één portie tegelijk, in een goed verhitte wok of ruime koekenpan. Een volle pan koelt snel af, waardoor de noedels eerder gaan stomen dan bakken. Laat ze daarom eerst even contact maken met de hete bodem en schep daarna om. Een thuisfornuis levert niet altijd dezelfde intense rooksmaak op, maar de noedels blijven wel los en krijgen gebakken randjes.
Gedroogde brede rijstnoedels zijn een bruikbare keuze als verse noedels niet voorhanden zijn. Week of kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar giet ze af zodra ze soepel zijn en nog wat beet hebben: ze garen verder in de wok. Chinese worst vind je vaak bij Aziatische supermarkten; snijd haar dun zodat ze snel warm wordt. Heb je die niet, dan kun je haar weglaten. Dat verandert het smaakprofiel, maar garnalen, ei en de hartige saus houden het gerecht compleet.
Serveer de noedels meteen, zolang de taugé nog knapperig is en de saus niet in de pan is opgedroogd. Ze zijn al een volledige maaltijd, maar passen ook bij een frisse kom komkommer of wat extra rauwe taugé aan tafel. Restjes koel je na het eten snel af en zet je binnen twee uur in de koelkast. Bewaar ze afgedekt en eet ze binnen twee dagen; warm ze in een hete pan door en door op. De noedels worden bij bewaren wel zachter, dus vers uit de wok is de beste textuur.
Week of kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze soepel maar nog stevig zijn. Giet af en zet klaar. Roer in een kommetje de lichte en donkere sojasaus, oestersaus, het water, de suiker en witte peper door elkaar.
Verdeel de noedels, garnalen, worst, eieren, taugé, bieslook, knoflook, chilipasta en saus alvast in twee gelijke porties. Zo kun je snel werken zonder de wok te vol te laden.
Verhit een wok of ruime koekenpan op hoog vuur tot hij goed heet is. Voeg 1 tl olie toe. Bak één portie worst en knoflook ongeveer 30 seconden. Voeg de garnalen en de helft van de chilipasta toe en bak al omscheppend tot de garnalen aan de buitenkant roze kleuren.
Schuif de ingrediënten naar één kant. Voeg 1 tl olie toe aan de lege kant en breek er één ei in. Roer tot het ei net begint te stollen. Voeg de helft van de noedels en de helft van de saus toe. Bak 1 à 2 minuten; laat de noedels tussendoor kort tegen de hete pan liggen zodat ze bakken in plaats van stomen.
Schep de helft van de taugé en bieslook erdoor en bak nog ongeveer 30 seconden, tot de groenten warm zijn maar hun beet behouden. Schep de portie op een bord en herhaal met de resterende ingrediënten en olie. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.