Deze chiapudding maak je de avond ervoor met melk en yoghurt; de volgende ochtend zorgen kiwi en limoen voor friszuur fruit en geroosterde kokos voor een knapperige bite. Een eenvoudig ontbijt dat zacht en romig is, zonder zwaar of erg zoet te worden.
Chiazaad neemt vocht op en vormt na een paar uur een zachte, geleiachtige pudding. Melk geeft de basis een lichte structuur; een beetje yoghurt maakt haar romiger en brengt een mild zuurtje mee. De verhouding in dit recept levert een stevige pudding op die je met een lepel eet. Roer het zaad meteen goed door de vloeistof en nog eens na vijf minuten: zo voorkom je dat het naar de bodem zakt of in klontjes samenkomt. Na een nacht in de koelkast is de structuur gelijkmatig en klaar om af te maken.
Kiwi en limoen houden de smaak levendig. Rijpe kiwi is sappig en zachtzuur, terwijl limoenrasp vooral geurige citrusolie toevoegt en het sap de topping extra fris maakt. Schep het fruit pas vlak voor het eten op de pudding; zo blijft het fruit fris en behoudt de kokos zijn krokante textuur. Kiwi is in Nederland doorgaans goed verkrijgbaar, maar het aanbod en de herkomst wisselen met het seizoen. Kies vruchten die bij lichte druk iets meegeven, maar niet papperig zijn.
Kokos roosteren kost maar een paar minuten, maar verandert de topping merkbaar: de vlokken worden droger en krijgen goudbruine randjes met een nootachtige smaak. Gebruik een droge koekenpan op middellaag vuur en blijf erbij, want kokos kleurt snel. Laat de vlokken afkoelen voordat je ze over de pudding strooit. Als je liever geen kokos gebruikt, zijn gehakte amandelen of pompoenpitten een knapperig alternatief; ze geven wel een andere smaak en zijn niet hetzelfde ingrediënt.
Je kunt de pudding afgedekt in de koelkast bewaren en het fruit en de kokos apart houden tot het serveren. Maak bij voorkeur niet meer dan drie dagen vooruit, zodat de structuur prettig blijft; volg bij geopende zuivel ook de bewaarinstructies op de verpakking. De hoeveelheden zijn bedoeld voor twee porties, maar je kunt ze eenvoudig verdubbelen in een grotere kom. Voor een plantaardige versie werken ongezoete sojadrink en plantaardige yoghurt doorgaans goed. Proef dan voor het serveren en voeg alleen extra ahornsiroop toe als je de kiwi zuurder vindt dan verwacht. De pudding is koud bedoeld en hoeft niet te worden opgewarmd.
Roer in een kom het chiazaad met de melk, yoghurt, ahornsiroop, vanille en het zout glad. Wacht 5 minuten en roer nogmaals goed door.
Verdeel het mengsel over twee glazen of potjes, dek af en zet minstens 6 uur, liefst een nacht, in de koelkast.
Rooster de kokosvlokken in een droge koekenpan op middellaag vuur. Schep regelmatig om en haal ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
Schil de kiwi’s en snijd ze in kleine stukjes. Meng met de limoenzest en het limoensap.
Verdeel de kiwi over de pudding en maak af met de geroosterde kokos. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.