Chili sin carne met zoete aardappel

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel chilipoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 600 g zoete aardappel, geschild en in blokjes van ongeveer 1½ cm
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 200 ml groentebouillon
• 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik kidneybonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• ½ theelepel zout, plus extra naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 150 g yoghurt
• 1 limoen, in partjes
• 15 g verse koriander, grof gehakt

Zo maak je het

1. 1

   Verwarm de olijfolie in een ruime braadpan of soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika 5 minuten, tot ze zachter worden. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee.

2. 2

   Voeg de komijn, gerookte paprikapoeder, chilipoeder en oregano toe. Roer ongeveer 30 seconden, zodat de specerijen geurig worden.

3. 3

   Doe de zoete aardappel, tomatenblokjes, groentebouillon, het zout en wat zwarte peper in de pan. Roer alles door elkaar en breng aan de kook.

4. 4

   Draai het vuur laag en laat de chili zonder deksel 15 minuten zacht koken. Roer af en toe over de bodem.

5. 5

   Voeg de zwarte bonen en kidneybonen toe. Laat nog 10 tot 15 minuten koken, tot de zoete aardappel gaar is en de chili is ingedikt. Roer tussendoor; voeg een scheutje water toe als de pan te droog wordt.

6. 6

   Proef en voeg zo nodig extra zout of peper toe. Schep de chili in kommen en serveer met yoghurt, partjes limoen en koriander.