Name: Chocoladetaart met banaan en sesamkrokant
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 160 g bloem; 20 g cacaopoeder, ongezoet; 50 g fijne kristalsuiker; ¼ tl zout; 100 g koude ongezouten boter, in blokjes; 1 eidooier; 1–2 el koud water; 200 g pure chocolade (65–70% cacao), fijngehakt; 200 ml slagroom; 25 g ongezouten boter, op kamertemperatuur; 50 g fijne kristalsuiker, voor het sesamkrokant; 35 g sesamzaad; 1 snuf zout, voor het sesamkrokant; 2 rijpe maar stevige bananen; 10 g ongezouten boter, voor het bakken van de banaan

Chocoladetaart met banaan en sesamkrokant

Een stevige cacaobodem, een zachte vulling van pure chocolade en warme banaan: deze compacte taart brengt bitter, romig en zoet in balans. Sesamkrokant zorgt voor een dunne, nootachtige crunch. Laat de vulling rustig opstijven voor nette punten en een fluweelzachte beet.

70 minuten8 personen

OVER DIT RECEPT

Bittere chocolade, warme banaan

Deze taart is opgebouwd rond contrast. De cacaobodem is bros en licht bitter, terwijl de vulling van pure chocolade en room zacht en vol blijft. Rijpe banaan brengt zoetheid en wordt in de pan kort verwarmd, zodat de buitenkant wat kleur krijgt zonder dat de plakjes tot moes worden. Sesamkrokant voegt een droge, nootachtige beet toe. Samen maken die onderdelen een dessert dat rijk smaakt, maar niet uit één lange, romige textuur bestaat.

Voor de vulling is chocolade met ongeveer 65–70 procent cacao een goede keuze: die heeft genoeg bitterheid om de banaan in evenwicht te houden, maar blijft soepel smelten met room. Hak de chocolade klein en giet er hete room over; zo smelt hij gelijkmatig zonder dat de chocolade rechtstreeks op het vuur staat. Roer vanaf het midden tot de ganache glanst en meng dan de boter erdoor. Een rustige, gelijkmatige temperatuur helpt een gladde vulling te krijgen. Laat de taart daarna in de koelkast opstijven en snijd pas wanneer de kern stevig aanvoelt.

De bodem wordt eerst kort voorgebakken met bakpapier en bakgewichten, bijvoorbeeld droge bonen of keramische bakparels. Dat ondersteunt de deegrand terwijl de boter smelt en helpt een vlakke bodem te behouden. Haal de gewichten er daarna uit, zodat de bodem verder kan drogen. Laat hem afkoelen voordat de vulling erin gaat; een warme bodem kan de ganache onnodig opwarmen. Gebruik voor het deeg koude boter en voeg het koude water beetje bij beetje toe: het deeg moet samenhangend zijn, niet plakkerig.

Sesamkrokant maak je door suiker tot amberkleurige karamel te koken en de sesam er kort door te roeren. Spreid het mengsel dun uit op bakpapier en laat het volledig afkoelen voordat je het breekt. Werk voorzichtig: hete karamel is veel warmer dan kokend water. Zwarte sesam kan de smaak iets krachtiger maken, maar gewone witte sesam werkt ook. Voor een glutenvrije variant is een glutenvrije bloemmix voor de bodem een praktische vervanging; de structuur kan per mix verschillen.

Bewaar de afgedekte taart zonder banaan maximaal drie dagen in de koelkast. De krokante sesam bewaar je apart in een luchtdicht bakje op kamertemperatuur, zodat die droog blijft. Bak de banaan vlak voor het serveren en leg de krokant er pas op het laatst bij. Serveer dunne punten; bij deze rijke taart is een kleine portie genoeg. Een beetje ongezoete crème fraîche kan erbij, maar de taart is ook zonder extra’s compleet.