Deze Italiaanse ontbijtcake heeft een goudgele korst, een zachte kruim en de frisse geur van citroen. Snijd hem in stevige plakken voor bij koffie of een glas melk.
Ciambellone is een Italiaanse cake in ringvorm die in allerlei huiselijke varianten wordt gemaakt. Dit recept volgt de eenvoudige richting uit de brief: eieren, suiker, bloem, olie en citroenrasp, aangevuld met melk en bakpoeder voor een beslag dat goed rijst en makkelijk te mengen is. De cake is bedoeld om in plakken te serveren, niet als gevuld gebak; de smaak blijft mild zoet en de citroen geeft vooral geur, geen scherpe zuurheid.
Neutrale olie maakt de kruim mals en houdt de cake na het afkoelen soepel. Zonnebloemolie past goed, maar een andere neutraal smakende olie kan ook. Olijfolie geeft een herkenbaarder aroma en kan de citroen naar de achtergrond duwen, dus kies die alleen als je dat smaakaccent wilt. Gebruik bij voorkeur een onbespoten citroen en rasp alleen het gele deel van de schil: het witte merg kan bitter smaken.
De ringvorm helpt het beslag gelijkmatig garen doordat de warmte ook het midden bereikt. Vet de vorm zorgvuldig in en bestuif hem met bloem, vooral rond de binnenste cilinder en in eventuele groeven. Klop de eieren met de suiker tot het mengsel lichter en iets luchtiger is; zo krijgt de cake al vóór het bakken wat volume. Meng daarna de droge ingrediënten er kort door. Lang kloppen nadat de bloem erbij zit, maakt de kruim eerder stevig dan luchtig.
Een vorm van ongeveer 24 centimeter werkt voor deze hoeveelheid. Heb je alleen een gewone ronde cakevorm zonder gat, gebruik dan een vergelijkbare inhoud en controleer de cake op gaarheid; het midden kan langer nodig hebben. Melk kun je vervangen door een ongezoete plantaardige drank, al kan dat de smaak en bruining iets veranderen. Bakpoeder is hier belangrijk voor de rijzing en is niet hetzelfde als baking soda.
Laat de cake na het bakken eerst ongeveer tien minuten in de vorm staan, zodat hij steviger wordt voordat je hem lost. Serveer plakken bij koffie of melk, of met wat yoghurt en vers fruit als ontbijt. Bewaar afgekoelde cake afgedekt op kamertemperatuur en eet hem binnen enkele dagen; snijd alleen af wat je serveert, zodat de rest minder snel uitdroogt. Een korte opwarming van een plak maakt de kruim weer zachter.
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ringvorm van circa 24 cm zorgvuldig in met olie en bestuif hem met bloem. Klop overtollige bloem eruit.
Klop de eieren en suiker in een ruime kom 3–4 minuten met een handmixer, tot het mengsel bleek en luchtig is.
Klop de olie, melk en citroenrasp erdoor.
Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een tweede kom. Zeef dit bij het eimengsel en spatel of mix op lage snelheid kort tot je geen droge bloem meer ziet. Stop zodra het beslag egaal is.
Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad. Bak de cake 40–45 minuten, tot hij goudgeel is en een prikker in het dikste deel er schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten in de vorm staan. Keer hem daarna voorzichtig op een rooster en laat volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.